餐饮界的华为：一年吸金60多亿却不上市，它在全国狂开400多家店

2020年，注定将被历史铭记。对于大部分人来说，能够做的就是宅在家里追剧、刷手机，度过一个清闲的春节假期。但对于许多行业来说，却是沉重的打击。尤其是餐饮行业，正在经历着一次史无前例的大考。

有媒体对海底捞粗略估算，休市9天，仅“门店营收+员工工资”两部分的损失就超过7亿元。西贝莜面村创始人贾国龙更是透露：在收入停滞的情况下，一个月还要发1.56亿左右的员工工资。照此形势发展，账上的现金撑不过三个月。用“生死一线”来形容这家餐饮巨头，并不为过。

公开资料显示：西贝莜面村经过三十余年的发展，已成为国内最大的中式连锁餐饮企业之一。在全国60多个城市拥有400多家门店、2万多名员工，年营收超过60亿元。值得一提的是，这家企业与华为、老干妈一样坚持不上市，要把利润留给内部员工，留给做出贡献的奋斗者，因而也被誉为“餐饮界的华为”。

纵观贾国龙的创业史，并不是一帆风顺的。这个西北汉子因为身体原因，大学没读完就退学回家。后来在家人的支持下做起了生意，通过倒卖小商品赚取差价，年纪轻轻就成了当时人人艳羡的“万元户”。

不久后，他一头扎进餐饮行业，咖啡厅、酒吧、西餐厅先后试了个遍，但都乏善可陈。当地人还是喜欢猪肘子、砂锅面片等特色美食，于是贾国龙索性开了家“黄土坡风味小吃馆”，由于味道正宗价格厚道，生意好得不得了。随后他进行了品牌升级，把姓氏一拆，西贝餐馆由此诞生。

几年时间下来，不到30岁的贾国龙就成了百万富翁。但生性爱折腾的他，并不满足于此，开始梦想着在大城市闯出一番事业。在这样的想法下，他南下深圳发展，并从朋友那里接手了一家很豪华、但生意不景气的海鲜酒楼。还重金聘请了几名大厨，准备大干一场。可只做了九个月，就亏了上百万元。

不甘心的他只能撤出，转而北上，承包下北京金翠宫海鲜大酒楼。本以为能够时来运转，结果不到四个月又赔了100万。接连两次受挫让贾国龙意识到，海鲜生意并不是自己的强项，于是果断转变思路，专做熟悉的西北菜。极具地域特色的装修和菜肴，立刻吸引来一批又一批客人。

在扩张的过程中，餐厅的菜单一度变得越来越臃肿，贾国龙于是提出了“好吃战略”，主张推出的每一道菜都要做到“闭着眼睛点，道道都好吃”。原先上百道菜品经过不断地优化、改良，被精简至45道，西贝也因此实现了爆发式增长。

可以看到，三十多年一路走来，西贝莜面村克服了无数的困难。这一次虽然面临着前所未有的挑战，超过4/5的门店关闭了堂食业务。但他们正逐渐开放外卖业务，维持运营渡过难关。正如贾国龙所说：“虽然‘已是悬崖百丈冰’之时，但我们仍然坚信‘犹有花枝俏’，期待山花烂漫之时，与你们共笑花丛。”