巴奴、八合里、疫情复工带来的思考！

巴奴（杜中兵）

“疫情考评的是企业积累，无形资产储备更重要”

这次疫情是一次对现代餐饮业的考评。考评的内容不是拥抱了什么，而是考评企业过去的积累。

杜中兵说，这种积累，首先就是有形资产的储备，企业财务账上的资金和自己的存款。

谁家的钱也不会有那么多，特别对于小店，甚至可能是拿着今天赚的钱去买明天的菜。虽然有形资产能撑的时间屈指可数，但也不必完全绝望，还有一种企业得以生存的动力，那就是无形资产的储备。

这指的是品牌之前积累的价值，说到底，核心还在于产品。消费者真心认可产品，那么肯定会有需求，企业这时需要做的，就是克服困难，尽力满足特殊阶段消费者的需求。

这也是增加品牌和消费者之间黏性，达到双赢的一种手段。

杜中兵说，现在做的是外送，不是外卖，疫情结束后就停掉。

无形资产还包括企业文化以及团队建设，经历这次疫情，也是与团队共同成长和彼此考验的过程。

咬牙坚持，在自己能力范围内做到最好，回过头再看，这次的灾难也就是前进路上的一个坎儿。对今年的业绩，我比较乐观，也许还能打平呢！

这次灾难就是人生中的一场博弈，在这个世界上能赢的人，基本上都是尽可能多“利他”的人。

多做“利他”的事，有形无形中会积累很多价值，而一旦遭遇危难，就是这些价值真正发挥作用的时候了。

这次疫情，其实也是行业内的新陈代谢。

整个过程中，暴露出来各个企业在管理和经营中存在的各种问题，这是让老板们审视自身、看到机会的过程。多加思考和总结，企业才可能在疫情过后得到优化。

八合里（创始人林海平）

90％的产品搬到线上，发展“多渠道销售”

疫情期，因为“日亏300万元，卖房发工资……”八合里海记火了。

后来，开始在美团上做外卖，并逐步扩大范围，除了炒牛河，还推出了牛肉火锅套餐外卖，以及一些米饭套餐。

外卖营业额，比原来翻一番。在林海平看来，在这个特殊时期，开通外卖不仅仅是为了增加收入、盘活店铺。

“我想用这个来测试下团队运营和危机处理的能力，等疫情过后，我们的营业能无缝对接。不然完全歇业一段时间，重新启动会更麻烦。”

经此一役，林海平对未来餐饮业的形势、企业风险的管控、团队的运营，都有了全新的认识。

他发现，外卖也是一种很好的消费方式，是一个新的机遇。疫情期间打通了外卖这条销售渠道，目前已经初显成效，接下来会更大力推广。

疫情过后，八合里预计要将90％的产品搬到线上。此外还将对外卖的整套打包、外卖包装VI做设计。

虽然刚恢复的堂食生意并不好，但他对前景却很乐观，“看得到光的”。他给八合里定下接下来要走的路：多渠道销售，堂食、外卖、电商都要做。

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