疫情下的行业百态，餐饮业的自救与革新

疫情导致餐饮业错失了春节这一火热市场，长达近40天的停业，对其造成巨大冲击，早在2月中旬，就有知名餐饮老板因无法复工爆出现金流出现巨大问题，甚至说要卖房卖车给员工发工资。

餐饮业对现金流需求极高，日常营业中需要承担原材料储备（库存）、员工工资、场地租赁等费用，为减少人群聚集，大量餐饮门店被迫停业，直接减少了餐饮业的现金流，企业依然还需之处场地费用、员工工资等基本成本，同时还要承受大量的前期库存（食物储备）过期、无法使用沉没成本，进一步消耗企业资源。

即时现金流储备充足的大型餐饮业，在面临长达40天的休市之后，企业复工后原材料、场地、员工工资、宣传、线上外卖佣金等支出都难以保障，这进一步压缩了餐饮企业的生存空间。

当然餐饮业也在积极自救，入驻外卖平台保障营业，对外开放原材料仓储减少损失，多方沟通减少场地佣金等等，在一定程度上缓解餐饮业压力，但高额的外卖平台佣金、严苛复工要求、较低的外卖需求，亏损似乎已成为必然。由于疫情带来的恐慌性，大量的顾客开始尝试个人厨艺探索，有可能减少需求端市场，餐饮业在此期间尝试了多元化的自救与探索，实际对于行业优化具有重要意义，原来知名的餐饮企业，更为注重堂食市场的营运，疫情导致企业开始重视线上外卖渠道的营运，实际也是在进一步扩充企业的营运渠道。

这次疫情让众多餐饮业开始重视数字化转型，从原材料供应渠道、仓储、门店管理等多方向进行数字化探索，在原材料供应层面，中小餐饮多依赖线下渠道的购买，通过数字化升级，构建线上沟通渠道，实现多个供应商的接入与实时沟通，极大化的保障餐饮的原材料供应，对于自建供应端的餐饮企业来说，基于云际视界云视频会议，实现原材料供应与前端市场的可视化互动，及时传达更新市场需求，在保障供应充足的同时，减少冷冻仓储的存量，这一管理办法为企业规避了大量的材料成本，有效增加企业现金流。

随着我国疫情的有效防控，餐饮业逐步迎来复工潮，由于长期的自我隔离，大量顾客消费需求较高，这也许能为餐饮业复苏带来机会，但当下国际环境不确定性带来的经济波动风险极高，加上激烈的市场竞争，餐饮企业必须积极变革，抓住机会跑赢整个市场，活下去是很重要。