瑞幸咖啡发首份财报 外卖厨房店陷入“停滞”

上市后的瑞幸咖啡仍然在不断“折腾”，做供应链、上小鹿茶、谋求出海·······8月14日，瑞幸咖啡上市后的首份财报公布，从财务数据来看，瑞幸咖啡今年二季度的营收符合预期，门店数量大幅增加的同时，亏损也继续扩大。

值得注意的是，瑞幸咖啡二季度的不同类型门店数量变化极大，尤其是曾一度被看作是瑞幸咖啡核心的外卖厨房店发展似乎陷入停滞状态，转而大力发展快取店，与此前瑞幸咖啡CEO钱治亚在公开表示的核心模式为快取不谋而合。

根据瑞幸咖啡二季报数据显示，截至今年6月30日，瑞幸咖啡的门店总数为2963家，其中快取店占绝大部分为2741家；优享店也保持增长共有123家。

但是，瑞幸咖啡的外卖厨房店数量却仅有99家，相比上一季度只新增了一家，而2018年6月30日时，瑞幸咖啡的外卖厨房店数量为246家，也就是说在过去的一年中，有147家瑞幸咖啡外卖厨房店关店，且这一数字是从去年开始持续走低，并在今年一季度锐减。

瑞幸咖啡创始人兼CEO钱治亚曾表示，瑞幸咖啡的主打模式是快取并非外送，希望能将门店开进写字楼和企业。外送并不是瑞幸咖啡的主打模式，外送虽然方便但成本高，每单外送成本大约在9-10元。瑞幸咖啡希望将门店开到离消费者更近的地方。

据了解，随着瑞幸咖啡快取店密度的增加，外卖需求正在逐步下滑，2019年一季度瑞幸咖啡的外送订单占比只有27.7%，相比去年同期的61.7%，下降非常明显，而瑞幸咖啡的单杯咖啡成本也在随之进一步下滑。这也是瑞幸咖啡从外卖模式向快取模式转变的信号。

对此，上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，从目前瑞幸咖啡不同门店类型数量分布来看，外卖厨房垫是瑞幸咖啡在特定渠道的过渡方案，是在无法开设快取店的地区的一个临时解决方案。加之，外卖配送费正在不断上涨，这已经成为整个外卖行业的不能承受之重，瑞幸咖啡如果继续投入在外卖业务上，那将很难控制成本。预计未来瑞幸依然会进一步扩大在快取店细分市场的优势，同时通过跨界合作的模式开设主题优享店。