涨价6％后，本就不便宜的海底捞还能靠“服务”征服消费者吗？

在没办法出门的日子里，你是不是做梦都想到海底捞吃顿火锅，让舌尖感受下辣味刺激？

近日，令诸多消费者魂牵梦绕的海底捞终于“复工”。有细心网友却发现，复工后的海底捞价格变了。

海底捞悄悄涨价

事情是这样的。

一网友晒出在海底捞消费单据，表示自己结账时候看到价目表整个人傻眼：米饭7元一碗，自助调料10元一位，酥肉50元一份……

随后品牌君发现，社交平台上吐槽海底捞涨价的声音比比皆是，诸如“太贵了”“吃不起”评论一抓一大把。

面对涨价质疑，海底捞方回应表示：整体菜品价格调整控制在6％，各城市实行差异化定价。也就是说，涨价一事基本属实。

任何企业，只要调整旗下产品价格，必定会掀起轩然大波，更何况是海底捞这样自带流量属性的品牌。

有人觉得涨价是品牌调整供需关系的一种方式，成本上涨时商家选择上调菜品价格合情合理。

也有人表示，品牌有调整价格权利，消费者也有选择去或不去权利。可以理解海底捞调价行为，但自己不会再去。

“满心欢喜等开门，没想到等来的是涨价消息。”

“总觉得分量也变少了，吃了三百多都没吃尽兴……”

“好吃是好吃，可是真的太贵了。”

可以看到，还有许多消费者完全不能接受海底捞这波涨价操作，认为它此前人均“100＋”的价格在火锅圈已然不算便宜，此次又涨价实在有些说不过去。

涨价后，海底捞还能当“网红”吗？

无论作为消费者的我们接受或不接受，海底捞涨价都已是板上钉钉的事。

比起它这波操作合不合理，品牌君更想和大家一起探讨下：涨价6％后的海底捞，还能不能“称霸”火锅圈？长久以来都将服务当成一大卖点的它，是否真的可以继续靠极致服务征服消费者？涨价会不会影响其业绩？

就像前文中提到的，价格是市场调整供需关系的重要手段之一。而产品价格之所以能调整供需，正是因为多数消费者非常在意“价格”。

正常情况下，一款产品定价上调必定就会失去一部分老顾客。相对应，一款产品价格下降必定就会拥有一批新顾客。

所以接下来一段时间，如果海底捞门店客流量减少，也是正常情况。

至于“能不能继续靠服务征服消费者”，品牌君个人认为有难度。

因为餐饮行业终究是拿食品说话，服务仅为辅助道具，多数消费者大概不会愿意为“辅助道具”掏太多钱。

当然，万事并非绝对。

光涨价不提升品质，大概率下会导致品牌业绩下跌。但如果在涨价的同时提升“质量”，情况就可能会不同。

什么意思？

就是说，如果品牌在改变价格同时“微调”一下产品内容，于消费者而言涨价这件事就会好接受不少。

这就是许多品牌涨价时候会推出新品，上线新服务原因所在。

新产品的出现，会让消费者觉得“涨价”其实是一次消费升级，是品牌在为受众提供更为优质服务。

所以假使海底捞能在菜品类别或用餐体验上多下些功夫，玩出点新花样，说不定会有更多消费者发自内心“接受”其涨价这件事。