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报复性消费没来,报复性涨价到了?海底捞就涨价发表道歉声明

□大河报·大河财立方记者 张利瑶 陈沛

火锅人均220元以上、一杯奶茶30元、一份米饭7元……全面恢复堂食之后,餐饮业悄然掀起第一波涨价潮。近两日,海底捞、西贝、奈雪的茶、喜茶涨价相继登上热搜,引发热议。有网友评论“报复性消费还没来,报复性涨价就先到了”。

4月10日下午,海底捞就涨价发表道歉声明并表示自即时起,中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。

业内人士指出,“海底捞们”涨价的背后,折射出餐饮业因疫情造成巨大损失而急切经营的心理。既然客流量减少了,提高客单价,似乎成了餐饮企业的首要选择。在餐饮消费逐步释放需求的过程中,什么才是餐企恢复元气的法宝?餐饮企业“自救”靠涨价行不行?

火锅涨价!奶茶涨价!也有不少餐饮企业打出折扣牌

餐饮业恢复堂食后,多个餐饮企业竟悄悄地涨了价!最近,海底捞菜品涨价成为了消费者关注的热点。尽管海底捞官方称整体价格涨幅控制在6%,但不少消费者依然敏感地感受到了价格的上涨。

在4月10日下午,海底捞就涨价发布《道歉声明》表示:“海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策,伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起,中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。”

事实上,涨价的并非一两家。据消费者称,明星餐饮企业西贝莜面村、九毛九、太二酸菜鱼等饭店的部分菜价也有所上涨。此外,众多年轻人的“精神支柱”——奶茶也涨价了。前几日,#喜茶多款产品涨价2元#话题登上了微博热搜榜。网友感慨,奶茶新品价位不断升高,头部奶茶品牌距离全面迈入“30元时代”似乎越来越近了。

“由于优质原料价格变化和物流成本波动,为保证产品质量与用户体验,我们对部分区域的部分产品价格进行了适当的调整。”奈雪的茶公关部相关负责人向记者回应称。同时,喜茶工作人员表示,此次涨价涉及五款产品,因原料成本上升才调整的价格,和疫情没有必然关系。

涨价潮并非“席卷”整个餐饮业。同日,记者走访花园路商圈、熙地港购物中心及二七区数十家餐饮店发现,不少餐饮企业打出了力度不小的折扣,例如黄记煌打出了吃100元送30元的折扣,醉巴鲜烤鱼则可叠加使用70元抵100元活动。

疫情影响叠加成本上升 部分餐企试依靠涨价破局

老百姓向来对价格敏感,涨价甚之。多数人表示费解:全国多地才刚刚恢复堂食,餐饮企业为何如此迫不及待涨价?

一位不愿意透露姓名的业内人士表示,受疫情影响,今年春节期间多数餐饮店选择长期闭店歇业。在房租、人力成本及现金流匮乏等多重压力下,涨价成了一些餐企的必然选择。

以海底捞为例,1月26日(大年初二),海底捞宣布为配合新冠肺炎疫情防控工作,关闭中国内地所有门店。随着疫情的好转,海底捞自3月12日开始陆续恢复正常营业,这中间,其线下门店足足停业了46天。而线下门店收入正是海底捞等餐饮企业的营收主力。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,从2020年3月1日起,5%的样本企业账上没有现金支撑运营;79%的样本企业表示,依靠自有现金无法支撑3个月;只有16%的企业表示现金流储备丰厚,且能支撑6个月以上。

与此同时,餐饮行业也面临严重损失。国家统计局数据显示,前两个月餐饮收入同比下降43.1%。中国烹饪协会的报告显示,今年春节期间,93%的餐饮企业选择关闭门店,78%的餐饮企业营业收入相较去年同期损失达100%以上。

涨价是把双刃剑,需权衡自身、市场与消费者三者利益

不少网民表示,虽然涨价短期内能给企业带来利润,但如果涨幅不合理,这种把成本压力转嫁给消费者的做法反而可能赶跑“用脚投票”的消费者。堂食刚刚放开,部分餐饮企业即刻涨价,难免让消费者难以接受。那么,餐饮企业“自救”靠涨价行不行?

首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中认为,随着企业复工复产,市场消费会产生反弹,这正是企业提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机,涨价明显会损害消费者的消费热情和品牌认同度。

部分餐饮企业打折降价或保持原价的案例也印证了这一观点。河南本土火锅品牌巴奴毛肚火锅相关负责人告诉记者,尽管近来生意不错,该品牌也没有涨价。同时,肯德基推出了30元咖啡月卡;麦当劳推出了一款周一会员半价桶,原价81元,售价39元。

业内专家分析表示,涨价是一把双刃剑,餐饮业还得提高自身抗打击能力,合理消化压力,开展自救才是长远之道。一些餐饮企业与其在涨价上动脑筋,应在创新产品和经营方式以及持续优化服务上多下功夫。

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20200411A04J2300?refer=cp_1026
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