叮咚买菜如何成为生鲜黑马？北上市场如何扩张，是实力还是吹嘘？

疫情下的流量红利，让生鲜电商发展迅速。叮咚买菜在生鲜行业中以其抢眼表现，迅速成为市场“黑马”。另外界更为意想不到的是，当下疫情还未彻底结束，大多数企业都在放缓和暂停扩张步伐，但叮咚买菜却以此为契机，在北京市场招兵买马，挥师北上。

在“风头女王”、今日资本创始人徐新眼中，电商的最后一个堡垒就是生鲜，得生鲜者得天下。今日资本作为叮咚买菜的投资方，徐新为其站台。在外界看来，叮咚买菜是利用蔬菜水果这种高频低客单产品获客，培养用户的消费习惯，之后再扩张品类，引入高毛利货品。

不管市场扩张到哪个城市，蔬果都成为打开新市场的敲门砖。2019年叮咚买菜的全年GMV就超过50亿元，日均订单量超过50万单，持续稳定的增长让叮咚买菜的市场份额也逐步扩大，虽说叮咚买菜有很多区域的集中点，多家投资也为市场扩张提供动力，但叮咚买菜至今没有中央厨房的生产清洗切割流水线。

说到中央厨房很多企业都是抗拒的，因为在他们眼中中央厨房的利用率很低，能够有效使用的只有一条线而已。这只能说明很多企业走进同一个误区，在市场还未完全成熟的情况下，就将自身能力扩大化，将很多设备和流水线空闲下来。

对于叮咚买菜这种市场已基本成熟且对蔬菜清洗要求较高的企业，中央厨房能够最大限度的减少人工成本，集中采购和生产还能降低原料成本。效率才是生命力，集中清洗切割的中央厨房设备能够拥有2000-3000KG/h的高产量。每个城市中央厨房的集中处理，再分配到各个站点，才能为高效高标准的配送提供源源不断的动力。

对于那些吃不到中央厨房甜反倒酸央厨没用的企业，只能说明自身实力和能力不兼备，食品加工设备和中央厨房市场一直在不断的迸发活力、疫情过后，消费者对生鲜食品的要求会逐步升高，标准化的中央厨房才能成为市场刚需。