解析：2020下半年食堂行业发展趋势 智慧食堂成新风向

我国现代食堂业的形成，正式开始于1985年高校后勤社会化改革之后，机关、工厂、医院等各个系统的后勤社会化改革蓬勃兴起，为现代食堂产业的形成创造了历史性机遇。长期以来，我国社会各方面对食堂业的研究投入一直不够重视，延缓了我国食堂业服务水平的提升和产业的升级。经过多年演变和组合，再加上2020年上半年受疫情影响，食堂经营显示出了巨大的优势和爆发力，行业内呈现出一片繁荣景象。那么在下半年，食堂行业将会迎来怎样的发展机遇呢？

食堂业是一个关系到国民身体素质的产业，是一个有着数千亿规模的庞大产业。近年来，食堂企业、政府部门、科研院所等社会各方，都逐渐加大了食堂行业的研究和投入，这些研究包括信息化升级系统、营养学、食品卫生、食品机械、菜品研发、生产组织等各个领域。食堂行业已成为中国餐饮行业的所有业态中，增长最快的细分业态之一，增长速度远远超过传统餐饮业，专家预计2020年其市场份额和市场规模，将接近1.7万亿元。

过去食堂业的服务对象是特定人群，如学生、工人、军人等，他们形成一个个相对独立的顾客群体，饮食习惯和营养需求有着鲜明的区别。随着国内企业雨后春笋般的崛起，企事业单位内部食堂建设明显加强，高素质员工就餐群体数量迅速增长。这类群体不仅在口味、就餐习惯方面，颠覆了传统食堂的供应模式，由于现代科技产品的日常应用和消费水平的上升，他们对企事业单位食堂的就餐体验和高科技应用等方面，显示出了更大的渴求，这一变化加速推动了食堂信息化在行业中的迭代升级，“智慧食堂”成为行业发展的新方向。

智慧食堂一体式解决方案始于2014年，可满足信息化食堂管理的全方位需求，通过人脸识别技术和信息化管理系统搭载不同智能硬件，打造便捷的食堂订餐及就餐模式，实现档口、食品安全、进销存等多板块管理，同时收集多维度数据分析助力政企后勤经营管理优化。

在传统的食堂管理中，经营成本高、效率低下、剩餐率高等问题屡见不鲜，通过人工调整总是收效甚微。对此，智慧食堂通过智能化数据管控，显示出了较大优势。首先结算方式得到升级，“智慧食堂”解决方案通过人脸识别，平均用时0.3秒即可完成支付，结算效率、就餐效率都在提升。

其次，ERP管理可实现数据闭环，提升效率。数据分析能够让菜品交易数据一目了然，帮助食堂进行原料反算，优化采购、库存、备餐等环节，降低剩菜率，进而节省原料采购成本。此外，通过数据还能帮助食堂优化菜单结构，将主要精力放在受欢迎的菜品上，打造爆款，提升就餐员工的满意度。

通过数据采集、分析，智慧食堂能准确获取食材从农田到餐桌的每一道关口的情况，确保就餐者食用安全无忧的。优质原料供应加上信息追溯，自然会降低食品安全事故的发生，护卫就餐者的身心健康的同时，降低食堂运营风险。

随着国家政策、社会各方的关注和投入，企业对信息化的需求愈发强烈，对于食堂的信息化升级将倾注更多力量，信息化变革势必成为食堂未来发展的一大趋势。