疫情后的武汉连锁餐饮生存现状

首先介绍一下我们自己的情况，我们处于中国疫情的中心地带——武汉，是一家有着12年历史的小龙虾品牌——肥肥虾庄，在武汉有23家直营店，从3月25日第一家店外卖上线到昨天，我们已经开业16家，另外未开的7家中有2家去年年底开的店已经确定直接放弃了，其他5家还在观望。去年同期在岗人数是1200人，现在在岗300余人。

有些门店几乎是没有堂食的，全部是外卖骑手。

我们美团外卖、饿了么、自营外卖、到店自提四个渠道的数据显示，现在线上营收已经恢复至去年同期的90%，可仍然是杯水车薪，因为外卖在往期经营中也只占总营收的15%左右，虽然我们以往对外卖也是极力打造，但受限于我们是宵夜品类，主要客户还是以堂食为主。我们堂食是4月28号整体开放的，人力成本对比纯线上经营期间翻了一倍，但营业额只有去年同期的10%不到，因此当前外卖仍然是我们的主要经营渠道。而当下除了我们的自营平台、到店自提能够达到55%左右的毛利，饿了么毛利能到35%，而美团外卖的毛利只有25%左右，但美团和饿了么两个渠道仍然占我们线上营收的70%，所以现在的经营情况还是相当艰难。即便这种不达预期的经营数据，对外我们仍然算是武汉复工复产中恢复的不错的餐饮企业，对内我们暂时还能达到一定的盈亏平衡。

这是我们已经开业八年光谷老店五一期间的经营现状，而去年同期会从下午4点半排队到11点左右

我们本来认为今年五一节假日会到来一个小高峰，我们做了充足的准备，结果令人非常失望，五天时间的营收不到去年的一个零头，这五天总营收对比去年少了1000多万。而节日过后的低峰期确与去年同步了，5月6日对比5月1日最高峰又降了30%的营收，写这篇文章的时候对比昨天又少了，按照往期节假日后的经营下坡惯例，这种低峰会持续大概10到15天。面对这种困境，我们最近每天都会开车去逛以往的热门商圈，发现商圈对比街铺更加惨淡，全天挂0的门店比比皆是。

针对往后的经营，我们已经做好了长期防守的准备，因为从周边县市和武汉目前的市场行情以及国际形势来分析，三到五个月内完全恢复的可能性是非常小的。所以我们目前做了很多的应对策略，具体的策略我将在下一篇文章中体现。