随着疫情全球蔓延,一场“消费降级”正悄悄到来。对餐饮行业来说,消费降级的情况下,并不意味着餐饮需求没了,只是未来人们会更加趋向于理性消费,缩减消费欲望。这将会促使餐饮复苏的路更漫长,行业竞争更激烈。
那么,现如今,哪些餐饮更受消费者青睐呢?
01 “刚需”依旧是重头戏
基于消费降级的判断,餐饮的恢复会从刚需品类、低客单价、下沉定位开始。
像处于社区周围、写字楼或商圈的餐厅这些方便群众的就餐场景,适合提供套餐、一人食、工作餐、团餐等,将是复工后客流回复最快的。这些就餐场景,未来下沉定位的餐饮业态也有较大机会。
02 “品质”消费,小而美市场巨大
消费降级并不是意味着买“次品”,它只是一种消费理念的转型。人们希望每一分钱都花得有价值,对品质、品牌的认同也更加强烈。这也是为什么麦当劳、陶陶居等复业后出现排队现象就是如此。
这时候,餐饮企业要更加注重安全、健康,在保证品质的前提下,做好服务的精细化和标准化,以此提高消费者价值感知。
03 “性价比”为王,便宜实惠才是真香
最近,海底捞开出首家快餐店十八汆,以极致性价比杀入市场,吸引了众多消费者的眼球。海底捞能够实现极致性价比,靠的是供应链优势、产品和流程标准化。而对于普通餐饮企业,通过控制好食材、房租、人工等成本要素,也一样可以提高性价比。
毕竟,如今谁家产品性价比高,谁就最有可能受消费者喜爱。
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