食客服务员彼此恐惧，全球餐馆齐推平板下单、机器人送餐解难题

MSN网站5月16日报道，在英国伦敦，将iPad作为餐桌上的点餐服务工具曾经是时尚餐厅的奇怪特征之一，那时候的消费者对无菜单的做法还感到新颖，许多人慕名而来。随着疫情的发展，食客与服务员的接触，让双方心理都暗自思忖，恐惧对方有否携带危险微生物。全世界餐饮业为在安全与运营之间求平衡，都推广了为数众多的新技术，以保证食客与服务员等的安全，比如平板点餐、机器人送餐等。

但新冠病毒的蔓延发展迫使着商店餐厅等行业采取新科技，例如通过应用程序实时统计人数，查看菜品的需求和服务人员的数量。在中国，韩国和新加坡等国家已经实现通过红外传感器实时统计人流，并且向消费者提供最佳游览时间的应用程序。

也有专家表明，用餐会逐渐像外卖食物，而购物过程也需要被严格监控人数。

毕马威零售主管也曾说到，这场全球危机将加速新技术的广泛运用，而社交距离将继续存在。

餐饮业不仅需要面对客户用餐的新模式，还要重新考虑订购和供应食物的方式，厨房将重新配置，以减少挤在相对狭小空间里的厨师人数，而厨师人数的变动又将影响菜单的呈现，菜单的变动将影响厨师效率，重新设计菜肴过程，取消某些工作环节。牵一发而动全身，也将是个巨大挑战。

酒店管理协会（Institute of Hospitality）首席执行官彼得·达克（Peter Ducker）说：“厨房不是为人们分开而设计的，这是一个大问题。

一些公司，例如Soho的Bocca di Lupo，正在考虑将私人饭厅变成第二个饭厅，团体预订将受到限制，许多人将在桌子之间竖起隔板和屏风。

洲际酒店在内的数家酒店集团已经宣布，他们已经取消了自助早餐，转而使用点菜和预先包装的早餐，对某些追求早餐仪式感的客人来说这是非常不友好的，毕竟享受一顿早餐是每天最美好的开始。如果堂食，则会由机器人送餐，无接触式服务能同时保证食客与侍应生的安全，后者尽管会失去小费等收入，但安全更为重要。

图为海底捞提供的送餐机器人

迪拜的一些餐馆已改用塑料餐具和一次性菜单，它们也有可能成为英国的主流，而许多餐馆也会坚持进店消毒和温度检查。

本文选题：金戈帝企鹅。编辑：曾小兜