餐饮行业“轻资产，重外卖”新模型，做好5个重点是关键

在经济迅猛发展的当下，轻食、轻生活、轻资产，“变轻”已不是选择，而是必然。这次新冠肺炎让众多餐饮企业损失惨重，尤其是那些在疫情爆发前期投入大量资金做豪华装修的门店。“重”资产投资的结果是，当灾难来临时已无转身之力，事实证明轻资产模式更抗风险。“轻资产运营”模式可以降低公司资本投入，特别是生产领域内大量固定资产投入，以此提高资本回报率。

那么，怎样才算是轻资产餐饮模式呢？

（1）出餐快，堂食外卖兼备

就从今年突发的疫情影响来看，外卖成为了餐饮行业的保命药，也证明了外卖这种小投资业务的抗风险能力。因此为了能够快速满足消费者“便利、快捷”的需求，这就要求小模型出餐速度快，同时最好满足堂食（可选择）、外卖、自取等多种灵活的渠道。

（2）标准化，可扩张可复制

对于小模型来说，标准化是能够快速扩张和复制的关键，过于复杂的工艺会让用工数增加，效率降低，同时品控难以保障，食物风味会下降，影响复购率和口碑。成功的小模型是具备强大的后台标准化和品控能力，同时操作更简单，效率更高。例如生煎先生运营总部的中央厨房，标准化制作，每一道程序都严格把关，自有物流中心由总部每天统一配送，极力保证菜品味道店店统一！

（3）轻装修，抗险能力更强

小模型店更侧重“重装置，轻装修”，并不是把偷工减料地装修，而是去繁就简，把装修过程简化掉，这样的模式一方面可加速装修过程，省下更多的资金和时间成本；另一方面因其可拆卸性，当后期遇到需要调整时也可大部分搬走，最大程度减少损失，让投资者拥有更强的应变能力。

（4）重特色，可持续性选择

想让顾客口感一新、耳目一新、铭记于心，吃一次意犹未尽，吃两次爱不释口，就要在从菜品、服务、工艺、口感等与竞争者形成具备优势的差异化，在运营过程中不断创新完善，提炼自家的卖点。各方面让自己的品牌特色与众不同，让消费者更加认可，形成良好的品牌口碑与品牌形象。例如大众能记住的小吃名称正新的大鸡排、生煎先生的鲜虾芝士等。小模型要想长久发展，就要能够被消费者持续选择，大多都是高频刚需大开口，经得起市场的检验。

（5）做减法，品类清晰明确

当品类主力不清晰时，消费者会产生疑问，我要吃什么？小模型本身能够承载的产品有限，不可能面面俱到，满足消费者全部需求。品类清晰明确，可操作的基础上精简产品，增加盈利空间。例如生煎先生的小模型店的升级核心在于做减法，由之前的多品类转为聚焦特色，精简最受欢迎的几种品类，降低单店投入，走低价策略，从研发生产、食品供应、连锁运营等层面全系统形成一整套轻资产、低风险的商业模式，从而建立起了投资低，回报高，复制速度快的盈利模型，用工3-4人，30平米小店月营业额近20万，让运营者将店面坪效发挥到极致。

总结：轻资产是通过运用无形的人力资本、品牌等进行资本扩张，以价值为驱动的资本战略，在有效的降低餐厅成本的同时，快速实现品牌的扩张。所以，在面对餐饮业“三高”（房租、人工、原材料）问题愈加显著的情形下，轻资产的战略模式创新将成为未来餐企发展的必然趋势。