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餐饮界的“华为”,永不上市的西贝是如何做到一年营收50亿?

公开资料显示:西贝莜面村经过三十余年的发展,已成为国内最大的中式连锁餐饮企业之一。在全国60多个城市拥有400多家门店、2万多名员工,年营收超过60亿元。值得一提的是,这家企业与华为、老干妈一样坚持不上市,要把利润留给内部员工,留给做出贡献的奋斗者,因而也被誉为“餐饮界的华为”。

纵观贾国龙的创业史,并不是一帆风顺的。这个西北汉子因为身体原因,大学没读完就退学回家。后来在家人的支持下做起了生意,通过倒卖小商品赚取差价,年纪轻轻就成了当时人人艳羡的“万元户”。

不久后,他一头扎进餐饮行业,咖啡厅、酒吧、西餐厅先后试了个遍,但都乏善可陈。当地人还是喜欢猪肘子、砂锅面片等特色美食,于是贾国龙索性开了家“黄土坡风味小吃馆”,由于味道正宗价格厚道,生意好得不得了。随后他进行了品牌升级,把姓氏一拆,西贝餐馆由此诞生。

几年时间下来,不到30岁的贾国龙就成了百万富翁。但生性爱折腾的他,并不满足于此,开始梦想着在大城市闯出一番事业。在这样的想法下,他南下深圳发展,并从朋友那里接手了一家很豪华、但生意不景气的海鲜酒楼。还重金聘请了几名大厨,准备大干一场。可只做了九个月,就亏了上百万元。

不甘心的他只能撤出,转而北上,承包下北京金翠宫海鲜大酒楼。本以为能够时来运转,结果不到四个月又赔了100万。接连两次受挫让贾国龙意识到,海鲜生意并不是自己的强项,于是果断转变思路,专做熟悉的西北菜。极具地域特色的装修和菜肴,立刻吸引来一批又一批客人。

在扩张的过程中,餐厅的菜单一度变得越来越臃肿,贾国龙于是提出了“好吃战略”,主张推出的每一道菜都要做到“闭着眼睛点,道道都好吃”。原先上百道菜品经过不断地优化、改良,被精简至45道,西贝也因此实现了爆发式增长。

西贝创始人贾国龙说:“如果老板学不了任正非舍得分钱,企业学华为白学了”。而通过合伙人机制把利润分给奋斗者,或许就是西贝成功的秘诀。

今年9月底海底捞上市后,一拨拨投资机构约西贝创始人贾国龙见面,鼓动西贝登陆资本市场,因为行业里海底捞之后最具规模和实力的,就属拥有300多家直营店、员工23000名、销售额达到50多亿的西贝。但贾国龙回应:“西贝永远不上市,把利分给奋斗者!”

贾国龙认为:西贝人的折腾,从来不是应对眼前,而是一直在打破边界,是在把更多资源投给未来。

贾国龙还爱折磨人。比如西贝“红冰箱机制”,按他的说法:“我们每天‘红冰箱’会议,一开几个小时,屁大点儿小事,找真因找俩小时。你把他揪出来,罚他五块钱就行了吗?处罚文化只能掩盖问题,不能解决问题。必须找,让错了的员工跟着一起找,他把解决方案找出来,以后就不再犯这个错误,他成长了,成长是会上瘾的。”

可以看到,三十多年一路走来,西贝莜面村克服了无数的困难。这一次虽然面临着前所未有的挑战,超过4/5的门店关闭了堂食业务。但他们正逐渐开放外卖业务,维持运营渡过难关。正如贾国龙所说:“虽然‘已是悬崖百丈冰’之时,但我们仍然坚信‘犹有花枝俏’,期待山花烂漫之时,与你们共笑花丛。”

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20200630A0JXNV00?refer=cp_1026
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