素包素扛起转型升级大旗，O2O运营模式迎合市场趋势

餐饮行业是永远的朝阳行业，对于这样的说法，众多的人士表示认可。然而有大量的餐饮企业在经营的过程中却越发感觉到顾客变少了、生意难做了。既然市场如此庞大，为什么会出现经营惨淡的现象呢？素包素的创始人边大海说，除了餐饮品牌自身的菜品特色和服务等因素外，经营模式也对其业绩有着很大的影响，各行各业都在转型升级，传统的思维已经跟不上行业的发展了。

近两年素包素在对市场形势进行了深入的研判后，推出了O2O运营模式，在素包素看来，现在年轻群体是餐饮消费的主力军，相对于之前，这部分群体的消费理念已经出现了巨大的变化，他们除了对那些新式菜品情有独钟外，也更乐于通过线上方式进行消费，比如通过点外卖方式把大餐搬回家。而线上运营恰恰是很多传统餐饮企业的短板，面对市场的变化，很多品牌没有出台对应的策略，导致经营举步维艰情形的出现。

素包素创始人边大海说，疫情给餐饮行业好好上了一课，这次疫情倒逼传统行业加速转型线上，促使餐饮企业的经营业态更加丰富多样。IMedia发布的《2020疫情期间中国餐饮外卖市场商户专题研究报告》中显示，疫情发生后，以线上作为主要战场的餐饮商家占78.0%，较疫情发生前增加了63.1%。今后，消费者通过线上进行消费的现象将更加明显。

那么素包素的O2O运营模式是一种什么形态呢？该餐饮品牌的这种运营方式并不是开通线上外卖那么简单，而是将线上和线下进行深度结合。比如充分运用团购、微信餐厅等形式实现线上引流，让诸多的潜在客户到线下店面进行消费，此外，素包素还启用了互联网点餐系统，消费者在家中点好餐后直接就可以来餐厅中就餐，既提升了就餐体验又节省了时间，开启了餐饮消费新模式。

“现在很多餐饮品牌以为开通网上订餐就是所谓的现代化运营了，实则不然，互联网时代，餐饮行业的运营核心是线上结合线下，在满足一部分群体的线上消费需求的同时，也要尽可能多地寻找线上流量，并且把这部分流量吸引到线下消费，从而打造一种可持续的运营生态！”素包素创始人边大海这样说道。

经过多年时间的尝试，目前素包素已经构建了完善的O2O运营体系，并且取得了很好的效果，该餐饮连锁品牌的此举也给整个行业带来了启发。