客流不足，武汉肥肥虾庄如何利用有限流量将营业额拉升300万？

疫情的创伤还未恢复，又迎来暴雨的袭击。

据哗啦啦大数据显示，截止7月13日，全国餐饮流水已恢复至疫情前（1月1日）的57.3%，而武汉餐饮流水仅恢复至疫情前（1月1日）的46.1%。

相比全国其它地区，武汉餐饮行业的全面复苏仍需时间。

“目前学生人群、旅游人群等新客流都还没有，只能依靠本地流量。”肥肥虾庄总经理吴后军说，要依靠本地有限流量，持续拉动门店的经营复苏，就一定要有高复购率，而储值就是拉动复购的一种有效途径。

人员减编，储值推荐力度小

吴后军介绍，疫情之前肥肥虾庄门店储值主要采取服务员推荐方式。而2020年以来由于受疫情影响，肥肥虾庄做了门店端人员的减编，人手的减少使得大家都忙于服务，故导致对于储值的推荐力度很小。

就长远来看，在疫情反复以及防控常态化情况下，储值也是餐厅快速回笼资金的一种有效方式，因此经过多方面考虑与对比后，肥肥虾庄在其部分门店上线了“哗啦啦智能储值”。

上线智能储值，收获意外惊喜

“没想过在这种特殊情况下储值还能超过去年的水平。”吴后军透漏，从5月19日至7月5日，上线哗啦啦智能储值48天，累计储值收入达188万，其中储值占比较疫情前提升了2%，复购率较疫情前提升了25%，实际拉升营收339万。

同时，在智能储值活动的带动下，线上扫码点餐提升了7%，线上支付也提升了11%。

智能储值VS传统储值

吴后军谈到，区别于传统储值，智能储值的优势在于：1、顾客体验更好传统储值服务员强推的形式，常常会使双方陷入尴尬的境地。而智能储值，由于是在结账环节智能推送给客户，顾客可以不用碍于面子等因素，自主的选择充或不充，因此从体验上来看，智能储值给了顾客更充分的自主选择权，让顾客的就餐体验更好。

2、多档储值梯度智能推荐，客人储值意愿更高哗啦啦智能储值可以根据客户当餐的消费情况，在结账时向客户智能推荐多档储值梯度，供客户选择，大幅提升了客户的储值意愿。

例如肥肥虾庄在此次储值活动中设置了充值500元送50元，充值1000元送120元，充值2000元送260元，充值3000元送400元等6个储值档，当客人消费450元时，就会向其推送最接近其消费金额的储值档：充值500送50元，充值1000元送120元，当客户选择了充500元送50元时，扣去当餐的消费金额450元，账户即还剩100元。

3、服务员压力减小，可以更加聚焦服务很多时候如果频繁要求员工去推荐储值，不但客户反感，员工也很反感，而且会有压力。而智能储值，可以在线上点餐、结账等多环节展示储值活动，省去了服务员“推荐”的环节，既提升了顾客体验，又减轻员工的压力，使员工可以将更多的精力聚焦在优质服务上。

4、不用给员工分成，餐厅收入得到提升传统的服务员推荐储值，推荐成功，餐厅需要给服务员提成，而智能储值省去了员工推荐的环节，使得餐厅不再依赖人工，更不用分成，一定程度上提升了餐厅的收入。

信息化升级成就“发展大爆发”

吴后军表示，2017年是肥肥虾庄启动智能化战略的元年，也是肥肥虾庄发展史上的一次重要转折点。

“2017年，随着供应链端人工管理难度及成本的增加，我们决定着手供应链端的信息化升级。”

吴后军介绍说，“在上线了哗啦啦供应链之后，供应链中心管理团队由20人减至1人，基于哗啦啦一体化的SaaS系统，1个人就可以负责所有门店和供应商的对接，因为各环节都实现了自动化，门店通过门店宝下单，然后直接到供货商那里，供货商那里也下了一个供货商（结账）软件，实现了整个一个连通。”

也正是因为2017年这次供应链升级，使得肥肥虾庄在2018年、2019年迎来了发展大爆发，从2017年的9家门店，一下开到了20多家门店。

“我们希望我们的企业更加智能化”吴后军说，在供应链之后，肥肥虾庄又携手哗啦啦进行了点餐结账、会员系统等多个业务环节的升级改造，实现了前后端一体化信息系统的无缝对接与打通，让餐厅的经营更加智能化。

接下来，吴后军表示肥肥虾庄还将聚焦人事系统、巡店系统等业务管理环节，加深企业的智能化基因，促进企业的长久发展。