走进“胖哥俩肉蟹煲”，探讨十二年来的经验秘诀！

中国连锁企业总裁高级研修班

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7月15日上午，聚交连锁城市走访系列活动第二站——杭州站，我们来到了连锁班同学企业“胖哥俩肉蟹煲”。连锁班的新老同学在疫情后的第二次相聚，共同学习“胖哥俩肉蟹煲”十二年以来的经验，以及在疫情期间所做的企业经营调整策略和应对方法。非常感谢连锁20期陈炳斐同学、连锁22期宋佳屹同学以及张灵瀚董事长的热情接待。通过这次走访活动，同学们交流了企业经营方面的心得体会，开拓了视野，增强了企业发展信心。

“胖哥俩肉蟹煲”创始人连锁20期陈炳斐同学

讲述创业故事

弃医从商，创业成功

原先是放射科医生的两位创始人，每次到了放射假的时候，都爱寻遍各地美食。2008年，好吃的二人决定开一家小店，因为体型比较胖，就把店名起为“胖子肉蟹煲”，好吃不贵、地道实惠的“胖子肉蟹煲”很快就就受到了广泛的追捧。由于“胖子”不能注册为商标，于是注册了品牌名为“胖哥俩”。

“胖哥俩肉蟹煲“”全新的IP形象“月月”和“半半”

14年，从街边小吃店转型为时尚餐饮潮店。第一家商场店开在了靠卫生间的位置，甚至一度被商场嫌弃店名太土，要求换名。直到商场开业半个月后，第一家“胖哥俩肉蟹煲”商场店才开张，没有想到的是，一开张就非常火爆。这一年，一下子就开了七、八家商场店。

“一煲都搞定”是“胖哥俩肉蟹煲”的产品核心卖点

于是，“胖哥俩肉蟹煲”转型为时尚餐饮潮店，以起航为主题结合海洋、工业、慢吧、复古等时尚元素设计和装修就餐环境。自此进入了高速发展期，经常能够看到扎堆排队的消费者，排起长龙用几个小时的等待，只为一餐胖哥俩。良好的市场口碑和消费者体验，也使得胖哥俩在各大餐饮平台、等位平台上人气位居前列。目前胖哥俩已经在全国已拓展至341家门店，入驻城市达到110+。并且布局德国、新加坡、韩国等海外市场。

“胖哥俩肉蟹煲”的企业荣誉墙

八重食品安全体系打造

创始人在日本考察时受到日本餐厅的启发，也受医生的职业经历影响，十分注重食品安全体系的建设。“一家新店开出来，生意不怎么好的时候，即使什么都做不了，就做一件事情，那就是把店铺打扫干净，越干净越好，消费者就可以感受的到。”

“胖哥俩肉蟹煲”创始人张灵瀚董事长

和同学们交流疫情期间的企业应对

减少人工成本，引入人工智能

“胖哥俩肉蟹煲”的独家秘制酱汁是好吃美味的精髓，为了减少人工成本，提高酱汁稳定的品质，他们研发了自动打酱机。鸡爪煲是“胖哥俩”的核心产品之一，每个鸡爪都需要师傅人工去切开来，这个步骤既耗人工成本也有一定的职业风险，于是“胖哥俩”也正在寻找可以自动切鸡爪的机器人，在保持好味道的前提下，力求引入人工智能，提高产能。

门店轻量化，重复可利用

轻量化并且可重复利用是“胖哥俩”对门店装修的要求。虽然店铺的风格设计一直都在变化，但是目前已经可以做到所有的门店装饰都在工厂做好，这样在门店装修的时候一天就可以完成所有的软装。并且考虑到门店更换，新店旧店的交替，除了厨房的硬装，要求所有的装修都能带走重复再利用。

缩减厅面，布局外卖

从2019年美团的数据上来看，“胖哥俩肉蟹煲”在正餐外卖的部分排名是第二名，特别是在某些一线城市门店的外卖占比达到了60%。因此，缩减厅面，增加外卖也是“胖哥俩肉蟹煲”未来重点。将原先400m²的店铺缩减为200m²-300m²，并且考虑外卖的特点推出了39-49元的单人煲快餐。

同学们在“胖哥俩肉蟹煲”的合影留念