高端老字号终于降价，不止满足大众口福

7月26日（农历六月初六），全聚德将迎来156周岁生日。全聚德近日宣布进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调10％至15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。(扬子晚报)

全聚德是北京老牌餐饮的代表，也是中华著名老字号品牌，仅从新中国成立以来全聚德接待了200个国家元首和政要这一点就可以看出其曾经的辉煌。全聚德2007年走向资本市场，2012年业绩曾达到顶峰。但此后经营业绩徘徊不前，口碑也大不如以前。

就连不少北京人如今也不到全聚德吃烤鸭，原因只有一个就是“贵”，一个老北京人的话很有代表性：“不仅烤鸭价钱贵，还要收取高额服务费，不值！”。部分消费者因此放弃全聚德，也与多种平民化烤鸭品牌可供选择有关。此次疫情终于让全聚德觉醒。

餐饮业是受疫情影响最大的行业之一，主要依赖于外地高端游客的全聚德，在游客减少的情况下无疑受影响更大。疫情虽是一场灾难，但全聚德却因“疫”迎来大变革，此次三大调整对于消费者来说终于等来降价、取消服务费，对全聚德而言是一次重生。

无疑，此次调整有利于吸引消费者、提升经营业绩。整体下调菜价，既能吸引北京中低收入消费者，也能吸引外地中低收入游客。全面统一烤鸭价格和制作工艺，既是规范烤鸭价格也是为了升级菜单吸引年轻消费者。至于取消所有门店服务费，早该如此。

可以说，此次调整是明智之举。从时机上来说，后疫情时代餐饮业正在恢复中，最近北京宣布消费季活动将全面重启，此时“三大调整+消费季重启”，有望为全聚德增加顾客，并重塑老字号形象，使其走向平民化、年轻化。从做法上来说，顺应了消费者。

假如全聚德在七八年前就开始这种转变，如今或许是最火的老字号餐饮品牌。2012年中央“八项规定”出台后，受“三公消费”减少等因素影响，不少高端餐饮品牌跌落凡尘。显然在大众消费时代，餐饮企业只有积极主动拥抱大众消费，才有出路和生路。

如今是不是还有高档餐饮品牌坚守阵地，如果有，应该像全聚德一样尽快转型。因为大众餐饮才拥有更广泛的消费者群体，在疫情等特殊时期，大众餐饮也相对容易渡过困难期。著名老字号品牌一旦转型大众消费，比一般大众餐饮品牌或更具竞争优势。

也就是说，全聚德放低身段拥抱大众消费，在后疫情时代的复苏效率有可能要高于一般大众餐饮品牌，因为价格、服务等更亲民，老字号的品质与信誉也让人更放心。所以，仍在高端领域苦苦支撑的老字号品牌，也应该学习全聚德，走大众消费路线。

当然，全聚德此次调整的效果还有待观察。假如效果有限或者未达到预期，可否进一步调整门店菜品菜价，以及围绕年轻消费者进一步创新，值得思考。简而言之，全聚德越亲民，更多消费者能满足口福，那么全聚德的经营业绩和品牌形象就会提升。

实际上，作为中华著名老字号品牌，还应该承担传承、传播传统文化的责任，唯有走向大众化，才能更好弘扬传统饮食文化。