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放开餐饮电商渠道,修改经营范围,介入运营方,比摆摊意义更深远

地摊经济,对于餐饮运营来说,一方面减少了店租,一方面在有人流量的区域摆摊,增加了客流,随着立秋转凉,北方区域摆摊的时间不会太多,再次进入店内经营是必然结果。

按照摆摊的逻辑,如果成本增加了,是不是要让客流补充来分摊这部分成本呢?大家首先会想到外卖,外卖可以辐射周边3千米的范围,是否可以再远一点呢?今天,我们就乱聊一下。

餐饮加零售,谁可以玩?在几个月前,许多头部餐饮企业,就开始尝试了餐饮加零售的玩法,有些产品在电商渠道流通,有些产品在商超渠道流通。零售对于大型餐饮也许不是主营收入,但对于中小餐饮企业也许可以不同。

想做餐饮加零售的模式,首先需要证件齐全,餐饮的证件可以直接售卖店内产品,如果产品没有生产许可证,不允许二次流通,这就造成了,几乎中小型餐饮企业的产品无法大范围流通,不能有中间商运营,只能自己售卖。

自己售卖靠谱吗?如果对出货量没有要求就靠谱,如果对出货量有要求,一点都不靠谱。如果餐饮企业走电商渠道,起码要考虑产品文案、图片、渠道、流量等相关事宜。这些对于中小餐饮企业是陌生的,而且自己操盘,主营业务就跑偏了,最好的方式就是找第三方运营介入。

第三方运营公司介入后,餐饮企业的产品又证件不全,不能进行二次销售。所以,这种情况很尴尬。有些朋友会说,第三方用餐饮企业资质直接操盘不可以吗?当然可以,但是需要大型餐饮企业的体量,要不第三方运营是赔钱的。

简单来说,第三方运营中小餐饮企业的产品是需要一批产品的集合,一两样产品利润不够运营费用,而且第三方运营人一般自有平台或渠道,为一家小型餐饮建平台,产品利润不够,劳务费用中小餐饮又给不起,一般没有人愿意去玩。

当下既然放开了地摊经济,何不放开餐饮零售渠道?餐饮企业做电商渠道,责任也可追溯,人员相对专业,证件手续齐全,都比地摊餐饮更靠谱一些。

再换一角度论述。我们身边是否有许多人,去外地见朋友,偶尔会带一些家乡的食物,这些食物是从一些家乡的饭店打包的,不是农副产品,也没有生产许可证编号,朋友见了很是欣喜,因为又一次品尝了家乡的味道,品味生情,友谊也更近了一步。

市场有需求,进店的食客充当了第三方运营公司的角色,只是没有管受益人收费用罢了。整个流程与第三方介入中小餐饮电商是否是一样的道理?没有符合营业范围,照样也流通了一遍。

开放中小餐饮电商渠道,可以让消费品更为丰富,有料的中小餐饮企业更容易存活,第三方的介入也有效的增加了就业。做得好,也许可以靠此渠道养活一个小店,这种模式对于某些朋友可能无法理解,可能会思考快递的费用,有没有人购买等,而对于特定人群是可以接受的方式,且全国早已形成固定圈层。

坐在沙发,偶尔想到此事,写一小文与大家探讨。相信如果放开,对于中小餐饮企业又有一番新繁荣景象,许多有能力的师傅可以得以发挥。无论在哪个角落,都可以让喜欢自己的人,吃上热爱的食物。

也许这个想法还会有朋友质疑品赏期的问题,是否可以找厂家贴牌的问题等等。从我经历而言,这些多少都有解决方案,只是没有那么开放。市场有需求,对比地摊经济更有优势,意义也更深远,希望不久可以看到有些地方做试点。我是骞味,懂媒体,懂美食,懂餐饮。有多懂?略懂,略懂,略懂……

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  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20200810A0RPFX00?refer=cp_1026
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