她只做了一个小动作，就让外卖店铺下单率提高了3％！

7月下旬，本地生活大学在杭州开设了《外卖爆单训练营》，8月我们进行了训练营第一次学习回访，看看同学们的实际落地效果。这次回访的是顺旺基杭州线上运营胡叶同学。

顺旺基品牌的定位是中式快餐，说起和外卖的“缘份”，胡叶说，在2015年顺旺基杭州第一家外卖店就是她来主导运营的，“当时做外卖很简单，就是菜品上新”。

不断“向外看”，最大的收获是认知转变

以胡叶运营的15家门店为例，之前的主要关注点更多还在线下堂食部分，经过此次疫情，无论是从品牌层面还是运营层面，都开始更重视线上。

“我之前觉得在公司内部自己运营还算可以，但是通过学习，尤其看到班上那么多运营高手，他们很有章法而且线上运营做的很厉害，觉得自己之前怎么会有还不错的想法。以前更多还是在内部进行比较，这次学习收获最大的是对外卖运营的认知转变，需要不断向外看”胡叶说。

点餐从商户视角到顾客视角，外卖平台下单转化率提高3%

谈起学习的落地成果，胡叶最大的变化是从商户视角到顾客视角来进行思考。

在线上门店菜品的分类上，胡叶一改以往，“以前我们是按照自己的想法来分，比如蒸菜都放一类，然后卤菜、炒菜这种”。 但实际顾客的点餐逻辑不是这样，所以胡叶将她管理的15家顺旺基的线上菜单进行了调整，按照时蔬、小炒、荤菜重新进行了分类。由于现在是夏天，所以将清爽些的时蔬优先排在了最前面，其次是小炒、荤菜，最后是汤类和饮品。

经过这样的调整，15家门店的整体下单转化率较之前提高了3%左右。

“我是在调整后的一天晚上看到这个数据，当时激动得睡不着，想发朋友圈后来忍住了，还是要低调些”胡叶笑说。

处于夏季，胡叶打算将饮品一栏增加罐装酸梅汁，符合顾客的点餐习惯。而冬天就可以将酸梅汁等消暑饮品替换成热饮，不仅给顾客提供了方便的选择还能间接提高客单价。

重视店铺细节，用好Banner位引流

以杭州萧山区顺旺基（恒隆店）为例，一进店铺的Banner位置强调的是米饭信息，顾客一点进去是两碗米饭，要想下单的话还得跳转出来再点菜，这无形中就增加了顾客下单的时间和操作“成本”，白白浪费了店铺的Banner位流量。

在两天的学习过程中，课堂上老师着重强调的一点是利用好这个位置，胡叶后面打算将这个位置放上套餐信息，Banner上传递的信息精简，以套餐折扣为主。

顾客点进来可以直接下单，不用任何考虑，这也是提高下单转化率的手段之一。

谈到目前的瓶颈，胡叶也坦言，每到用餐高峰期，线下堂食人一多就很难保证线上外卖的出餐效率，而线下的工作人员基本都是优先保证堂食为主，线上线下用的都是同一套标准，这也导致线上顾客对餐品褒贬不一。

说到解决方法，胡叶后面也计划将线上门店的SKU进行精简，顺旺基线下堂食有近百个SKU，“我觉得线上不用那么多，挑一些出餐率高、线下销量好的菜品放在线上，大概保证30-50个左右，这样顾客基本划3屏就能看到，节省顾客点餐时间，也能间接缓解线下出餐的压力，后面也会推动我们菜品不断优化”她说。

小结

提高下单率小技巧：

1：从商户视角转变成顾客视角，符合顾客的点餐逻辑，让点餐如丝般顺滑！

2：利用好店铺Banner位，放醒目的折扣信息，为顾客搭配好套餐，直接下单不犹豫！

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