29年开店50家，丰茂烤串离成为“烤串第一品牌”还有多远？

日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要烧烤品牌（木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、九田家、汉拿山以及酒拾烤肉）的差评作了研究分析。

分析显示，针对丰茂烤串性价比低的吐槽比例高达12.1%，仅次于汉拿山；上菜太慢/等太久、环境太吵/环境太差的差评比例也较高；另外，在门店内有人抽烟但不禁止的情况也比较典型。

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丰茂烤串概况

丰茂烤串1991年成立于吉林延边朝鲜族自治州，经过多年的发展，2009年进入北京，2011年打入上海。目前拥有50家直营门店，分布在北京、上海、江苏、长春、延边、沈阳等地。

丰茂烤串定位于朝鲜族风味烤串，主打“羊肉现穿才好吃”，为此制定了“七道工序”：优选好羊、羊肉选材、羊肉分解、羊肉现切、羊肉现穿、羊肉现烤、羊肉蘸料，而且在每个方面都有一套自己的标准，“追求极致”，为消费者提供不一样的体验。

△图自丰茂烤串官网

在疫情期间，丰茂烤串积极开展自救，所有员工都被发展成“销售员”，参与到“充值送烤炉”的项目中。这个项目在延吉总部试行成功后，推及全国门店，实现了疫情期间的“逆势增长”。

从客单价来看，丰茂烤串的客单价为108.2元，低于很久以前，但要高于木屋烧烤与酒拾烤肉。

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差评分析

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告》显示，在针对烧烤的差评中：差评主要集中在服务与产品方面，且服务方面的差评比例高于产品方面，这其中一个原因是很多主打现烤的品牌需要在服务员的帮助下来完成，与服务的触达面更广，对服务的要求也就更高；另外，食材不新鲜、拉肚子以及室内吸烟等问题也比较典型，几乎所有的品牌都存在门店内吸烟的问题，这是烧烤企业的“通病”。

从总体评价来看，丰茂烤串整体表现较好，无论在口味、环境还是服务方面都表现良好，各项指标略低于很久以前羊肉串，但高于其他几个品牌。

在差评率方面，丰茂烤串的差评率为2.8%，低于很久以前羊肉串的3.8%，处于较低水平。

从总体满意度来看，丰茂烤串的满意度达到9.6分，仅次于很久以前羊肉串，处于较高水平。

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主要槽点

丰茂烤串表现整体较好，还有什么可以吐槽的呢？通过对丰茂烤串抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对丰茂烤串的差评主要包括：服务不行、产品不行、性价比低、上菜太慢、环境太吵等方面。

具体如下：

1、性价比低/份量少

“羊肉串真的真的好小好小……份量太小”

“羊肉串的肉真是少的（得）可怜”

“太贵了！6个人消费2300！”

2、店内有人抽烟引发不满

“禁烟形同虚设，叫服务员过来，他恩（嗯）了一下就走了，身后那人该抽还是抽”

“请问为什么会有客人抽烟？！……没有素质的顾客肆无忌惮地抽着烟，服务员坐视不理”

3、上菜太慢/等太久

“翻桌巨慢无比，其实没多少人，但要等超级久！”

“平均等位要1个多小时”

“六点到店，等位一个小时。等位安排的（得）超级不合理”

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结 语

花了29年时间只开了50多家门店的丰茂烤串，发展速度确实有点慢，但整体表现实属不错，从各指标对比分析来看，丰茂烤串仅次于很久以前，受到了消费者的欢迎与认可。

这个发源于东北、主打朝鲜风味的烧烤品牌，在烧烤这个领域不算一个新手。面对烧烤赛道资本推动与新入局者的挑战，丰茂烤串是继续坚持自己的节奏，还是打算高速扩张？毕竟，丰茂烤串的目标是要成为“中国烤串领域第一品牌”。

企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。

对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。

1、针对其他几个烧烤品牌的差评解读，将在近日陆续展开。

【餐饮报告】