餐饮从业者在意的“三高”并不是劣势？复合业态或成主流模式

如今餐饮行业面临着各种各样的挑战，其中一直被很多餐饮从业者在意的“三高”也再一次被拿出寻求解决方案。餐饮业中的“三高”分别指高房租、高人工和高原料。餐饮老板们为了给餐厅选择有优势的地理位置，不得不负担高昂的房租，想要员工的服务佳素质高，薪资也自然比普通的会高一些，为了让顾客们吃得放心，食材需要从高端供应链中挑选并且经过严格把关，这样原料的成本也不是一笔小数目。由于三方面的耗资都比较大，所以餐饮老板们不由吐槽，认为自己承担了太多。可是对于餐饮业来说，“三高”并不是劣势，反而是优势所在。

每一种选择都有因果，为了地段支付高昂的租金，那么人流量是可想而知的。而高薪聘请的员工能力也不会很弱，会为餐厅内的顾客提供优质的服务。放心的食材也是对于餐厅本身和客人的负责，同样也是吸引回头客的关键。虽然每一项都给餐厅提供了很好的条件，但是有些餐饮老板依然觉得经营不尽如人意，而且还白白花费那么多资金，这种情况下多数是因为经营方式的问题以及自身品牌的打造问题。

首先，餐饮品牌的IP打造十分重要。IP可以解释为具象化的品牌，并且拥有自己的品牌形象。如今自媒体飞速发展，很多餐饮品牌借助自媒体平台的宣传，很多甚至拥有了自己的社交媒体账号以及粉丝群。想要打造出自己独特的IP需要自身在这一领域足够优秀并且拥有一定的创新性。其次，拥有自己独特个性的IP便会自然而然地吸引到一众粉丝以及顾客。另外，自身也需要思考这样的IP打造可以给消费者带来怎样不同的体现和特殊的价值。

比如之前有获得年度优秀IP运营公司的蜀大侠，就是一个很好的案例。蜀大侠是在成都注册的一家十分有名的火锅店。名字中的“蜀”代表巴蜀，“侠”体现出一种江湖特色，所以蜀大侠IP的打造也围绕这两个特点来展开。除了名字的选择之外，logo也是必不可少的一部分，而且会更加直观展现品牌形象。熊猫一直以来都是四川的标志性符号之一，所以蜀大侠也采用了熊猫这一元素作为logo的基础，但是熊猫在餐饮品牌乃至其他品牌中并不是独特的存在，所以要想突出重围，便需要拥有一定的辨识度。所以最终成形的logo是一个富有江湖气息的熊猫，头戴斗笠，身着富有大侠风范的衣服和靴子，与蜀大侠这一名字十分吻合。这一既可爱又富有个性的形象便给人留下深刻的印象，并且深受年轻人的喜好。

在餐饮业中，复合业态模式的热潮也同样来袭。同样以火锅为例，如今有很多火锅与其他合二为一的产品广受好评。比如火锅与蒸品，火锅与卤味，火锅与茶饮还有火锅与乳制品等都成为品牌打造的特点和卖点之一。并且以90后和00后为消费主体。各种新模式的组合和搭配引来一批愿意尝试新鲜事物的顾客，在这样的新型复合业态模式的经营下，也可以带动相关产品的销售。

创新不是一朝一夕的事情，所以对于很多传统品类的餐饮来说，多数都会进行另类的创新。首先便是追求产品的个性化，如今消费水平的升级和消费者需求的提升，个性化与定制化成为所追求和追捧的。所以对于餐饮来说，产品的颜值和质量在保障的基础上，将选择权交给消费者将会获得更大的收益。

另外，产品的卖点要明确，一家人气高的餐饮一定会有一个独一无二的卖点，并且可以给顾客充分的理由去选择它，这样才能实现多渠道的发展和成功的客户引流。

品牌的年轻化和个性化已经成为餐饮业中大家所追求的特点，但是与此同时也需要关注更为广泛的大众群体，老少皆宜的品牌形象打造也是必要并且满足客户需求的，因为如今的消费大环境下，虽然会有消费层级的细分，但是大多数情况下尤其对于餐饮业来说是需要满足大众的，并且可以让消费者拥有切实的参与感。

餐饮成本中的“三高”并不是经营欠佳的理由，找准自己的品牌特色和发展地位，充分思考复合业态模式是否可以与自己的餐饮相结合，充分利用人员及场地，将发展前景放在第一位。