白酒酿造工艺：白酒储存方法以及如何正确储存白酒？

问题解析：

新酒储存时间过短指的是刚酿出的原酒储存的时间不足，原酒中的各种化学物理反应还没达到平衡，酒基还不稳定；同时，储存容器不当指的是在进行原酒储存时，用来盛装原酒的容器选择不当，对酒质造成影响。

 引操作对后续工艺影响：

1.提高酒体设计难度：

储存时间过短，酒中各微量成分量比关系不稳定，原酒质量不稳定，在做后期处理时成本较高，也影响成品酒最终的品质。

2.货架期变化大：

做成成品后，由于原酒本身微量成分不稳定，在陈列期间还会继续发生比较明显的物理化学变化，导致货架期品质发生变化。

不锈钢白酒储存容器

3.储存时间长：

使用玻璃、瓷器等透气性差的容器储存白酒，会减缓白酒储存过程中挥发反应的速度，从而延长低沸点物质含量减少的时间，造成储存时间长。

4.酒中有害物质超标：

使用劣质不锈钢、劣质铝材甚至塑料容器装酒，会给酒中带来重金属、塑化剂等有害物质。

白酒品评

常用存酒容器及解决方法：

1.陶土储存：

透气性较好，所含的多种金属氧化物在存酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用，生产成本也比较低。

2.不锈钢罐储存：

现在的金属的大型储存容器均使用食品级不锈钢作为材质，安全卫生。但由于材质的特殊性，不锈钢储存后的优质白酒，与传统陶坛储存相比，口味不及后者浓厚。

不锈钢白酒储存容器

3.血料容器：

用荆条或竹篾变成筐，或用木箱、水泥池内壁以猪血料作为传统存酒容器之一。所谓的血料是用猪血和石灰调成一种可塑性的蛋白质 胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒精度30度以上的酒有良好的防漏作用。

4.保证足够的储存时间：

小曲清香白酒在储存过程中会发生挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等一系列物理化学反应，使酒中微量成分的量比相对稳定后才能进行酒体设计。一般小曲清香白酒自然储存时间不得低于3个月。

5.人工处理：

使用物理和化学手段处理白酒，加速酒中物理化学反应速度，减少储存时间。使用我中心研发的白酒四效过滤机，能有效加速酒中挥发、缔合、缩合等反应的效果，减少自然储存时间。

血料容器

可能引起的酒质问题：

1.酒香气冲鼻；

2.酒辛辣爆糙；

3.酒中有铁腥味、塑料味。