百年老字号惨遭“抛弃”：曾一天能卖2万份，如今市场无人问津

说起童年的回忆，不同年代人的想法自然是不一样的。在90后心中，大白兔奶糖、娃哈哈似乎就是童年的回忆；在80后心中，传奇似乎也是一代人的回忆；而70后那时候生活条件还不算太好，他们更多的回忆可能是大家聚在一起不用抱着手机的日子。

随着时代的进步发展，市场新兴品牌层出不穷。当然有品牌兴起，就会有品牌“倒下”，优胜劣汰一直都是市场的竞争法则。曾经有不少在市场十分辉煌的老字号品牌，甚至排队都不一定能买到，如今也面临业绩下滑，无人问津的局面。不少“响当当”的老字号，都陷入了这样一种困境。

全聚德、狗不理都面临这样的尴尬处境，在旅游业不断发展壮大的背景下，中国游客不断“走出去”，欣赏外面的美好风景。同时也有不少外国游客“走进来”，欣赏中国的历史文化。当然对于很多外国人来说，中国历史文化过于深奥了，他们更加关注的其实是中国的美食文化。这一点不仅是外国人，中国人同样也十分关注这方面。有句俗话说得好“民以食为天”，这句话就足以证明美食在人们心中的重要性了。

而全聚德作为中华老字号，在市场已经有着156年历史了。创建于1864年的全聚德，一直都是北京的“特色美食”。说起北京烤鸭，相信大家首先想到的一定都是全聚德。而且不管是外国游客还是国内游客，只要去往北京游玩，自然免不了要去全聚德尝一下烤鸭的口味。

巅峰时期全聚德每家门店几乎都“爆满”，一天卖出2万份根本不成问题，这一成绩是其他地方小吃完全无法做到的。正是因为如此全聚德也逐渐成为了一个文化符号，甚至成为了一张有着北京特色的“招牌”。然而近些年来全聚德口碑却不断下滑，不少游客尝过一次之后都表示只此一次，绝对不会去吃第二回，逐渐贵和难吃成为了全聚德新的标签。

根据数据显示，2017年至2019年全聚德的营收分别在18.61亿元、17.77亿元以及15.66亿元。从盈利这方面的表现来看，似乎还不算糟糕。但是从净利润来看，就能够发现全聚德的“危机”有多严重了。2017年至2019年的净利润分别在1.36亿、7304.22万元以及4462.79万元。通过这一数据可以看出，全聚德的净利润已经处于逐渐下滑的局面了，在市场可以说是越来越“卖不动”了。

不仅如此只要提到全聚德，网友给出的标签似乎都是价格贵、服务差、不好吃等。事实上全聚德的创始人杨全仁，刚到北京就经营的就是鸡鸭买卖生意。在他的经营之下，全聚德的生意一天比一天红火，那时候还特意聘请了宫廷御膳，由此全聚德的烤鸭才一举出名。凭借口味独特，圈了一大波粉丝。

然而现在全聚德的日子却没有那么“好过”，早在2011年的时候全聚德业绩都出现了停滞不前的局面，直到现在也没能改变这一局面。作为一家百年老店，全聚德在市场却“卖不动”，其实不少游客也直接挑明了问题所在。

价格高

这一点是全聚德一直避不开的争议，在大部分关于全聚德的争议中，价格是首当其冲的一点。随随便便一份烤鸭套餐就接近300元之高，就连西瓜汁的价格也要高出外面好几倍。更令人无法理解的是，每桌都会收取10%的额外服务费，然而门店的服务却显得有些“差劲”。

假货

这一点应该是很多人没有想到的，有着156年历史的全聚德，居然也会有“假货”。随着电商平台的出现，用全聚德招牌卖速食鸭子的不在少数。由于这些产品的质量参差不齐，真假也很难辨别出来。不仅如此还有不少门店也打着全聚德的称号售卖，事实上这些与全聚德并无任何关联。虽然全聚德也是被“冤枉”的，不过因为这些“假货”也败坏了全聚德不少名声。

服务质量下降

这一点我们上面也说了，全聚德每桌都会收取10%的额外服务费，然而服务质量却让人不敢恭维。很多去全聚德消费过的人，都会吐槽服务质量跟不上这一问题。本来全聚德在市场就已经没有以前那么吃香了，这些问题再不注意的话，未来面临的局面只会越来越“糟糕”。

从全聚德2020年一季度财报来看，公司实现营收1.8亿元，净利润亏损达到8850万元。扣非净利润亏损9161万元，同比都是处于下滑局面的。对此业内人士表示，不管是产品、多元化还是整体运营，全聚德都已经处于全面落后的时代了。

消费者对于全德聚这一品牌已经“不买账”了，因为全聚德产品组合较为单一，而且对于产品一直都没有进行任何升级。老字号坚守确实很重要，但是消费者始终对于新鲜事物更感兴趣。如果一味停滞不前，对于产品没有任何改变的话，会被消费者遗忘也是可以理解的。

而且有消息称，由于环保限制的原因，全聚德的独家挂炉烤鸭工艺其实早就被“抛弃”了。随着全聚德逐渐连锁化，产品早就丢失了原本的特色。加上现在消费者吃东西，关注的不仅仅是品牌这一点。吃饭本来就是图个舒心，烤鸭也并非是不可代替的。与全德聚相比，不少品牌价格更加亲民，而且口味也没有什么太大差距。这样一来自然会有更多的人不愿意去吃全聚德，这才造成了这一老字号惨遭“抛弃”。不知道在你们看来，全聚德在市场逐渐黯淡、不吃香的原因是什么呢？你们对于全聚德有什么不同的看法吗？