蛙来哒：传统餐饮将退出历史舞台，新餐饮竞争已经拉开大幕

摆几张桌子，借来几千块钱，进点食材，一个烧烤摊就可以开张了；拉上一个火炉子，活上一盆面，支起一个油锅，一个早餐摊也可以开张了。临街一个单间店面，放几条桌子长凳，熬上一锅卤子，开水下面，一个面馆也就开张了。……

这是属于70后，80后的记忆，跟着大人去集市上，去县城里，去某个街道小巷转转，这类的传统餐饮店比比皆是。他们大多是以口味和邻近的街坊，过路的旅客，为主。但是现在随着互联网的发展，线上外卖体系的日趋成熟，虽然当下也有这样的店面，但是已经很难看到过去很多人挤着一块儿热火朝天的场景。

而现在的餐饮，更多的是转战线上，甚至是一些小店也开始呈现品牌连锁化，一个店员前台熟练地处理着线上的外卖订单，门前的外卖小哥，挎着电动车，眼睛盯着手机，一边接听，一边手指点点，这是当前的餐饮场景。

尤其是在一些大的城市里，随着生活水平的提高，人们对于就餐要么是在菜品口味之外，非常注重就餐环境和氛围，要么就是快速简单了事，人们都很忙，很忙的时候，线上定个外卖几乎分分钟即可解决。人们也有闲的时候，闲的时候，拉上亲朋好友更多地选择是有品位有档次有氛围，能够发圈打卡的地方放松就餐。

前后对比，我们不难发现，绝对的传统餐饮已经彻底地推出了历史的舞台，那些靠着老街坊老邻居，一个手艺吃一辈子的店面已经很难在当前很好地存活了。

随着人们外出就餐的人群，鲜明化的划分，休闲式，聚会式的聚餐要求，对应的是上档次有品牌的堂食餐厅，而工作餐，对应的是快速，省事，外卖是主流大军。所以做餐饮这块，尤其是在一些相对大的城市里面，单纯的夫妻店，不讲究品牌的店面，生存日益艰难。

艰难的开始，或许大多数的餐饮人都经历过，但是幸福的结局却需要经历过一场优胜劣汰的角逐。跑去今年的疫情不算，前年蛙来哒小编回去老家，县城里那些熟悉的口味都不存在了，苦于的却不记得他们的名字。在我居住的城市里，楼下的靠街的那一通店面，从来到这里，前后换了不下于六家，先是火锅，后来是自助餐，再后来是一个主题餐厅，再后来是一个机器人新概念餐厅，再后来是酸菜鱼，再后来就不是餐饮了，换成了一家汽车美容店。

上述相信只是餐饮界的一个很小的街头缩影，从我来到这个城市的七八年来，虽说对吃并不生分讲究，但是也观察过这其中的变化。就如上班时间，多半是点了外卖，周末到商场闲逛之余，则选择的是那些排队的长龙，在心里总是想着，这么多人喜欢吃的餐厅一定错不了，等一会儿又如何？

无论如何，很多餐饮人在决定开一家餐厅的那一刻开始，这就相当于播下了一颗种子，至于这颗种子是长成参天大树还是微弱的小苗，甚至是发不出芽来，全靠用心。你要用心去打理，要有创新精神，要学会研究当前的市场行情。

卖力干，闷头干，大家都会，这个形成不了差异化，更重要的是要品牌意识，和创新精神，和时刻无处不在的思考市场的变化，并敢于拥抱这种变化。

不可否认的是，新餐饮早已经到来，做餐饮不能固守传统的模式，变，似乎对没有个行业都提出了要求，而餐饮行业尤甚。只要你是想把餐饮当成一个梦想，而不是简单的温饱解决，况且抱着解决温饱的心态去做，却并不一定能够解决温饱呢。

新时代的餐饮人一定要认识到传统的餐饮正在慢慢淡出人们的视线，我们一定要学会在传统餐饮的基础上，学会依据调研的市场数据，完成品牌定位策划，到视觉风格的设计，菜品的设计，新餐饮时代的竞争，无论是产品，技术，还是模式，亦或者是其他创新，其所呈现的价值，都要归结于一个品牌，说到底，新餐饮的竞争就是品牌层面的角逐。