餐厅门店数字化最后一米的难题，奥琦玮PMS一招搞定

翻台率作为餐厅盈利的关键影响因子，是圈儿内时常热议的话题。为了提升自家餐厅的翻台率，老板们花招百出，比如餐单要精简，降低点餐的时间和难度；比如高椅矮桌混搭，缩短顾客逗留时间；再比如服务员建议性推销，诱导顾客快速下单……

然而这些“别人家的成功经验”往往是“一看就会，一学就废”。有没有一种操作简单、成效显著的方法来帮助餐厅提升翻台率，进而提升营收呢？

有，但是要先了解下“翻台率”背后的秘密。

奥琦玮首席架构师胡协刚指出，“餐厅要做的就是降低顾客的等餐时间，这是核心。当餐厅所有桌台的综合等餐时间降低了，翻台率自然就上去了。要做到这一点，需要前厅订单与后厨生产的双向贯通与调度。”

因此，奥琦玮在餐饮行业引入了产线管理的概念，通过PMS产线产能管理系统，帮助后厨依据顾客等餐时间，实时调整制作排程，从而优化上菜时间和顾客用餐顺序，做到每个桌台综合用餐时间的更小化与用餐体验的更优化，进而实现餐厅翻台率的提升。PMS产品负责人张兴旺更是提到，PMS解决了餐厅门店数字化最后一米的难题。

奥琦玮PMS产线产能管理系统

一套可以灵活分流后厨产能的产线管理系统，完成从前厅到后厨的全流程数字化闭环管理。

一、实时监控门店订单量，及时调整产能和产线配置

依据门店客流情况做人力部署配置和产线使用，餐厅小伙伴只需在后台一键切换，即可实现产能调整。

一键切换不同产线配置

例如，订单数量突然增加时，PMS可以及时自动开启更多的产线，以确保足够的产能，使得顾客端平均等餐时间不会变长；而在客流显著下降、订单减少时，PMS也能够自动关闭多余的产线，避免不必要浪费的同时确保门店生产效率的更大化。

二、实时监控出餐等待时间，及时调整生产顺序

帮助后厨依据顾客等餐时间，实时调整制作排程，从而优化上菜时间和顾客用餐顺序，做到每桌台综合用餐时间的更小化与用餐体验的更优化。

PMS实现了前厅订单与后厨生产的信息贯通，店员可以实时查看当前桌台（包括线上外卖及自提订单）的等餐时间，并进行针对性的出餐顺序调整，让门店的综合等餐时间降低，从而提升翻台率与餐厅营收。

三、实现前后端订单一体化，避免丢单错单

进餐高峰期，订单短时间暴增，外卖系统、小程序、门店POS……不同渠道的订单分布在不同的系统中，很容易出现丢单、错单的情况，造成餐厅出餐率与顾客端的消费体验的下降。

PMS产线产能管理系统配置了订单路由引擎，统一管理不同渠道的订单。也就是说，所有渠道的订单全部进入订单路由引擎，再分配至后厨进行生产，很好地解决订单分布式管理容易出现的丢单、错单状况。

四、支持更细粒度的定制化出票策略

支持更细粒度的定制化出票策略，可以按照订单品类和订单渠道等方式进行拆分，以满足门店的不同布局及运营需要。

按照商品类别设置规则对订单进行排程

按照口味、单品设置规则对订单进行排程

按照订单渠道：堂食、外卖（美团、饿了么、自营外卖）、到店自取等进行排程

五、个性化标签打印，用更有趣的“互动”链接顾客

PMS产线产能管理系统，专门配置了后厨打印系统提供个性化打印服务，餐厅可以在餐品的标签上打印诸如“蓝朋友忘记了你的生日，还有小奥记得哟”之类的个性化标签，加深顾客与餐厅之间的互动与链接。

此外，奥琦玮PMS还支持对订单的特殊操作，如订单查询，启动搜索功能，退出搜索状态，客制化，退单，预约单，重新制作，恢复取餐等，让餐厅为顾客提供高效率、高品质的服务。

霸蛮已经引入奥琦玮PMS产线产能管理系统

目前，霸蛮米粉已经引入了奥琦玮PMS产线管理系统，其合伙人柳啸更是表示“PMS实现了霸蛮门店产线的合理化、高效化管理，显著提升了门店的翻台率，营收增长的效果立竿见影。”

数字时代，餐饮行业的激烈竞争，往往会演化成效率的竞争，如何通过数字化系统的设计与应用，科学合理地提升餐厅的服务效率，进而提升翻台率，从而获得更为显著的营收增长，是每个餐厅需思考及斟酌的问题。奥琦玮PMS愿通过前后端一体化的贯通与调度，助力更多的餐厅提升服务效率，赢得竞争最后的胜利。