海底捞全新副牌乔乔的粉上线，这“七个葫芦娃”能为海底捞带来什么？

近日，海底捞推出全新副牌“乔乔的粉”，其主营土豆粉品类，首店落户郑州正弘城购物中心。这是海底捞推出的第七个子品牌，之前在北京、成都、郑州、西安等地推出“十八汆”“捞派有面儿”“佰麸私房面”“新秦派面馆”“饭饭林”“秦小贤”六个副牌。

此次海底捞副牌开设在郑州，又瞄准了土豆粉赛道，是有了明确的竞争对手，姐弟俩土豆粉。姐弟俩土豆粉是土豆粉的开创者，也是目前土豆粉类目的头号玩家，郑州是其公司总部。姐弟俩土豆粉开创至今已经二十余年，目前已入驻100多个城市，门店数量接近600家，是快餐细分赛道“隐形冠军”。乔乔的粉走的是平价路线，其门店地址在郑州正弘城，正弘城是郑州的潮流中心，人均消费均超过20元。而乔乔的粉在价格上却十分平价，土豆粉价格均在十元左右，最贵的是12.9元，粉面免费续加。这个价格比同类商家便宜的多，而土豆粉创始人姐弟俩土豆粉，一碗土豆粉就需要17元。除了土豆粉，乔乔的粉在菜单上还有甜品小吃一栏，价钱也是平价为主。在乔乔的粉之前，海底捞快餐项目有，面馆“十八汆”“捞派有面儿”“佰麸私房面”“新秦派面馆”，主打盖浇饭的“饭饭林”，做红油米线的“秦小贤”。在孵化副牌方面，海底捞似乎偏爱低客单、SKU少、投资小的快餐项目。但海底捞的七个副牌基本上都相差不大，都在快餐行业，为什么海底捞要创建第七个快餐副牌乔乔的粉呢？

人才培养

海底捞一直是一个注重人才培养的公司，并且近期一直在寻找内部继承人。其今年推出了内部新政策“限高令”，“限高令”的意思是所有员工的收入将被控制在一个固定的数额内，如果想获得高薪只有两个方法。一个是去做没做过的工作，如新技术、财务、采购等，第二个是内部创业，饭饭林、秦小贤这两个品牌正是海底捞内部员工尝试的创业项目。只有通过这两个方式，才能获得更高的收入。同时，每做一份新工作会得到积分，积分关乎到晋升，如果没有积分，晋升的机会将会变小。海底捞希望能在积分制度下挑选出一名，热爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性的领导者。

寻找新的业务增长点

海底捞现阶段出现同店增长缓慢，整体业绩增长疲软的问题。2019年财报显示，海底捞全年同店销售增长率从6.2%下滑至1.6%，该数据在海底捞主要拓店的一、二线城市分别为-0.2%和-1.9%。与此同时，海底捞一线城市翻桌率从5.1下滑到了4.7，在二线城市则从5.3下滑至4.9。经历了2018年262家、2019年302家后的快速拓展后，海底捞的开店速度正在放缓。很多企业也曾通过开创副牌来寻找第二增长曲线，同时开创副牌也能证明管理层有能力将旗下业务扩展至更多品类，相信海底捞也不例外。

写在最后：

国内的粉类领域是典型品类大，但品牌少的赛道。在2020年中国粉面十大品牌榜上，面类有7家品牌上榜，而粉类只有“姐弟俩”、“阿香米线”、“无名缘米粉”三家上榜。所以海底捞创建粉类副牌，除了培育人才，也是想在粉类赛道抢占一番优势。