未知力方法论：餐饮品牌定位原则

餐饮品牌的定位对餐饮企业而言是很重要的，准确的定位能让餐饮企业经营进入快车道，不恰当的定位则会让餐饮企业经营步履蹒跚。未知力对餐饮品牌的梳理后发现，餐饮品牌定位有两个关键点：竞品的定义与传播和差异点的提炼与设计。

餐饮竞品的定义与传播

为什么要做餐饮竞品的定义，对内树立竞品标杆，让经营餐饮品牌有明确的方向。对外对标用户头脑中已有的竞品品牌形象，更容易切入用户心智。如做火锅品类，用户大多知道海底捞、巴奴火锅，在这种情况下，我们选择对标海底捞，用户心智中会形成对比、比较，利于品牌的快速打爆。

竞品品牌的传播很有必要，由于信息的不对称性，在业内知名的品牌，另外一部分用户未必会知道。如深圳排名第一的茶餐厅是哪家？潮州最出名的牛肉火锅是哪家？知道答案的人并不多。我们在定义竞品时，首先要找懂传播、认知面广的品牌。这样在传播自家品牌时，用户才能快速的领会到我们品牌的底蕴。

差异点的提炼与设计

餐饮门店的差异点提炼是有方法的，大致有以下三种方法：突出品类的差异、服务的差异、产品的差异。

突出品类的差异：

为了夯实消费者选择咱们品牌的购买信心，突出品类的差异能够更快捷的占领用户头脑高地。还是以火锅品类为例，传统意义上的火锅已经很难跳出来，建立新的品牌了。所以，在餐饮品牌定位时可以走细分领域，如牛肉火锅、羊肉火锅、养生火锅等。前段时间刷屏的奶茶火锅就是一个很好的案例，虽然没有存活多久，但是思路是可以借鉴的。

服务的差异：

服务的差异不仅仅体现在无微不至的服务上，论服务细节，普通餐饮经营者是很难拼的过海底捞的。我们可以在文化服务上寻求突破，如将现代年轻人的文化元素设计到餐厅中，服务员着特色文化服饰，在服务口号、菜品名称、餐具造型等设计中加入潮文化元素。

举一个简单的例子，在餐饮服务中服务员穿着洛丽塔或欧洲宫廷服饰服务，是能给消费者不一样的服务感受，若主打的文化就是小众文化，还可以加入小众文化的游戏环节，如盲盒等，从这些服务上体现出服务的差异化。

产品的差异：

产品的差异有别于品类的差异，在同一个品类下，产品的差异也能突出品牌的定位差异。如汽锅鸡、地锅鸡、火锅鸡、坛子鸡等，同样吃鸡，在产品的制作上别出心裁，用新方式来做，做出产品的差异。即使消费者记不住我们餐厅的品牌，但是一定会记住，在哪个地方吃过一次与众不同的鸡肉，这也属于品牌定位的一种。

声明对标的竞品和提炼出本品的差异点定位，餐饮门店在用户心智中占有了一席之地，那么餐饮品牌自然而然就形成了。