凭“偷师”实现逆袭，超越周黑鸭，坐拥超万家门店，年赚8个亿

老话说得好，“民以食为天”。当我们的钱袋子越来越鼓的时候，对于吃这一方面的要求自然也是越来越高，推动了不少美食行业的发展，比如卤制品行业。据相关数据显示，2019年我国卤制品行业市场零售规模达到了1100亿元，同比增长了20%。而就在今年，预计我国卤制品行业零售额将要超过1235亿元。

卤味行业之所以能快速发展，其实和人类的“惰性”有很大的关系。在现实生活中，很多人上了一天班已经很累了，回家已经不想去烧菜了，所以很多时候大家会购买卤味去替代。

提及卤味行业，就不得不提及“卤味三巨头”—周黑鸭、绝味食品、煌上煌。在这三者当中，绝味食品不管是营收以及门店上来看，都是“一马当先”，是行业“老大哥”。据了解，2019年绝味鸭脖的营收和净利润分别是51.72亿元、8.01亿元。而周黑鸭的营收和净利润却是31.86亿元、4.09亿元；煌上煌的营收和净利润分别是21.17亿元、2.20亿元。

尽管周黑鸭要比绝味发展得更早，但是谁料到居然“后来者居上”，绝味一举超过了周黑鸭、煌上煌成了卤味行业的“老大哥”，“一马当先”。而绝味食品之所以能“后来者居上”，这一切都离不开其创始人戴文军的努力。

戴文军出生于“鸭脖之乡”武汉，是土生土长的武汉人。因为出生在武汉，他对于鸭脖可以说是十分的喜爱，经常从武汉带鸭脖给同事吃。吃了他带回来的鸭脖，同事是“赞不绝口”。时间一长，戴文军开始意识到武汉鸭脖的魅力，发现了其中的商机，辞职加入了创业大军，成为了一名创业者。

尽管戴文军是土生土长的武汉人，对于鸭脖也是十分的喜爱。但是喜爱归喜爱，他却从来都没有深究过鸭脖是如何制作的，对于卤味行业，其就是一个“门外汉”。为了能够“挤进”卤味行业这扇门，戴文军想了一个“小妙招”，先去卤味店当学徒，学习如何制作卤味。

有了想法之后，很快戴文军就付诸了行动，到当时最火的一家卤味店当学徒“偷师”。学习了一段时间后，戴文军认为可以“出师”了，就决定出来单干，结合自己学习来的卤味知识，经过自己的一番“加工”后打造除了自己独特的配方。

尽管武汉是“鸭脖之乡”，武汉人对于卤味有着“独一无二”的情怀，但是武汉本土的卤味店已经很多了，而且还有很多店已经闯出了一番天地。在当时，一个新兴的卤味店是很难在武汉生存下来的，戴文军也是深深明白这一点，所以将自己的创业地点选在了长沙，开设了一家小店自己经营。

因为味道好，再加上自身的特色和定位，很快绝味就在长沙受到了消费者的追捧，门店数量也是越开越多。虽然绝味鸭脖已经获得了长沙消费者的喜爱，但是这还远远不够，因为其还没有获得全国消费者的认可和追捧。

为了能够进一步的扩张，戴文军做了一个重大的决定，采取了特许经营的模式，让绝味鸭脖店从长沙走向了更多的地方。尽管戴文军开始做加盟的模式去扩张门店数量，但是对于食物品质他却始终没有放松。他让工厂统一生产，之后再通过冷链将产品运输到各个门店，保证了绝味食品的口感以及品质。

在这样一番操作之下，绝味在门店数量上“一马当先”，领先于比自己先发展的周黑鸭。2019年，绝味更是发力，开店总数达到了10954家，同比净增长1039家。而对于未来，戴文军也是比较看好，他表示今年还会保持800家到1200家的开店节奏。