有句俗话说得好,“民以食为天”,一日三餐,每个人的生活都离不开吃,因此我国的餐饮行业的发展一直都是非常好,就算是在电商、疫情对实体店的冲击之下,大街小巷的餐饮店的生意都是十分红火的,餐饮市场也是备受瞩目。
此外,餐饮行业是我国国民经济中增速最快的行业之一,在过去的30年间,整个餐饮行业的发展是喜人的,行业年平均增长速度为18.6%,这个增速远远超过了我国的GDP以及人均国民收入的增长速度。行业的市场规模也在一直增加,2016年的时候餐饮行业的市场规模为3.5万亿元,2017年的规模达到了3.96万亿元。2019年的规模已经超过了4万亿元。
大娘水饺消失?
根据2019年年发布的“中国70家顶级快餐企业名单”可知,名单的前三名分别是百胜餐饮、金拱门以及汉堡王,除了这三家快餐公司之外,还有一家中国的水饺快餐公司也上榜了,它就是大娘水饺。
相信大家对大娘水饺这个品牌是不陌生的,因为大娘水饺的门店规模很大,作为一个全国性的连锁餐饮品牌,不仅在很多城市的繁华地段以及机场和车站都有门店,在很多的大型购物商场和小城镇的街上也能够看到大娘水饺的身影。
大娘水饺的饺子味道鲜美,种类繁多,深受广大消费者的好评。然而,近几年来,大娘水饺的生意和声誉都不似从前了,很多的消费者认为大娘水饺的味道变了,没有之前那么好吃了,馅料也不没有之前足了了。大娘水饺的门店也陆陆续续关闭了很多,甚至于这个品牌在很多地方已经都消失了。从此,大娘水饺只存在于人们的回忆之中了。
大娘水饺创立过程
大娘水饺的创始人是吴国强。他在1996年的时候创办了常州商业大厦食品园,这就是大娘水饺的前身。刚开始的时候,吴国强为了经营好这家小店,他自己做饺子馅,还专门邀请了一位东北的退休大娘来擀皮、包饺子。就这样,大娘水饺就诞生了。因为饺子的味道好,这家店也十分受欢迎,甚至于很多人都慕名前来之为吃上一份饺子。吴国强看到这个情况,发现了其中的商机,就把店名改成了大娘水饺,店里的生意也是越来越火爆。
为了更好的经营,仅仅改店名是不够的,吴国强还走遍全国,拜访了多位民间厨师,征求他们对饺子的意见,品尝、制作、学习各种不同的饺子馅料。最后,他经过了多次的尝试,终于为大娘水饺确定了合适的饺子馅料。回到店铺之后,就把新的饺子馅料推出市场,受到了消费者的广泛欢迎。
除此之外,吴国强为了这份最“纯正”的饺子的味道,当市面上大部分的饺子生产商都开始采用机械进行加工的时候,吴国强依旧采用纯手工制作,并且材料很实。吴国强让工作人员坚持用手擀面,并且还精心挑选馅料中的肉和蔬菜,为的就是让顾客品尝到难忘的家的味道。也正是如此,大娘水饺的店开遍了全中国,被更多的消费者所喜爱。
到2013年的时候,大娘水饺在全国已经拥有了450家门店,拥有员工7000多名,年收入超过了15亿元人民币。如此优秀的成绩也引来了同行的效仿学习。
“引狼入室”
吴国强为了进一步增加品牌的声誉,扩大规模,引入了资本。他找到了一家欧洲的名为CVC的公司,CVC收购了大娘水饺,持股90%,吴国强的手中只剩下了10%的股份。本吴国强原本想着获得了投资之后,能够使得品牌变得更大更强,但是却没有想到,这却“引狼入室”了。
CVC入股之后,带来了更加专业的管理团队,但是它的做法却偏离了吴国强的轨道。CVC为了追求盈利,开始“减配”,将原来每只20克的水饺,减成现在每只17.5克,品牌的其他的产品也减配了10%。
这样的做法,不但没有提升业绩,反而流失了大量的客户,店铺的生意越来越差,水饺的销量一直下降。2014年的销售额下降了20%,2015年的销售额更是下降80%。
吴国强亲眼看着自己一手创造出来的品牌走到这一步,心中十分后悔,面对着已经“变了味”的大娘水饺,吴国强坚持了一年之后,辞去了董事长的职位,成为了一名没有什么发言权的顾问。
吴国强与CVC的关系也是越来越糟,更让人心寒的是,在2015年的大娘饺子的年会上,CVC没有向吴国强发出任何邀请,当吴国强主动去参加的时候却被保安拦在了门外。
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