日本因疫情倒闭的餐饮店数量破纪录！这几条商家自救指南，你get了吗？

由于新冠病毒第三波的袭击，日本进入了紧张时刻，从首相到地方政府都在不断呼吁民众年末年初不要出门聚餐，各地开始要求餐饮店短时营业。

忘年会消失，新年会的举办需求也大大减少，日本的饮食业陷入了困境，据日本食品服务协会2020年12月25日发表的数据，11月饮食店的销售额比去年同期减少了7.8%，连续9个月低于去年。

据东京商工调查的数据，2020年1月~12月22日期间，餐饮业破产（负债1000万日元以上）累计达810件，刷新了过去最多的记录。

在倒闭的810件企业中，大部分是资本金不满1亿日元的中小企业，约占全体的9成，大多数商家表示难以重建事业。有破产商家苦涩道：“人们在外吃饭的机会减少了，政府又暂停了「GoTo」活动，已经找不到可以挽救的可能。”

按行业来看，倒闭最多的是日本料理、中华料理、拉面等“专门料理店”，有198件；为了抑制感染被要求停工、短时营业的居酒屋也受创严重，破产数量达到168件，创下历史最高纪录。

对于日本的餐饮业来说，2020年是充满动荡和挑战的一年，新冠灾祸的到来让这个行业不得不进行巨大的变革，那些还没有放弃的从业者和商家们也推出了有效的“自救指南”：

01、经营模式转型

日本居酒屋巨头“ワタミ”近日宣布，将把旗下占比近4成的120家居酒屋转型成低价烤肉店，在1992年就开设了1号店的老字号品牌“和民”，到2021年3月为止将被全部取消，转为「焼肉の和民」。

在当前的社会状况下，别说饮酒会、宴会了，人们连在外面吃饭都不敢放松，居酒屋这种空间窄小、近距离接触的场所也被“重点关注”，会长渡边美树表示，“顾客只恢复了70%，需要迈向下一个业态。”

新上线的「焼肉の和民」主打物美价廉的自助餐、酒水畅饮，并迎合当下的需求设置了大空间、隔间餐桌、加强通风等措施，所有点餐都通过触摸屏系统，店铺还引入了机器人进行自动化配餐和餐具回收。

相比居酒屋业务，烤肉店的工作人员与顾客的接触可减少8成，大大减少了聚集感染的风险。

02、引入热门产品

很多日本人到居酒屋喝完酒后，喜欢再去吃一碗热腾腾的拉面。在东京和神奈川经营10家居酒屋的「ビーフキッチンスタンド」（BKS）选择直接在店内增加了拉面销售，满足有需求的客人。

该店和一家专门进行拉面外带配送的公司合作，制作了BKS原创拉面，生面保持原样，汤采用一人份冷冻包装，运到店铺后厨师只要将面条煮好放进解冻的汤里，再加上BKS的招牌烤牛肉，就可以端上桌供客人享用了。

目前该店已在6家店铺开始销售拉面，合计每天能卖出120~130份，这几乎相当于一家拉面店的销售量，极大地带动了营业额的增长。

主营居酒屋和牛肉盖饭的老字号餐饮店「養老乃瀧」也选择了与其他商家合作，在2020年年6月与猪排专卖店「かつや」合作限期销售“養老牛丼”，受到了食客的欢迎。

2020年底，幸乐苑拉面也和養老乃瀧合作推出了限定菜单，并在官方推特账号举行转发抽奖活动，不少网友表示“两家店都很喜欢，双厨狂喜”、“很好奇是什么味道”。

03、更短的「90分放題」

日本餐饮店的宴会、聚餐自助等的时间通常是120分钟，但在疫情下，很多商家为了加强安全性，开始宣传时间更短、价格更便宜的「90分放題」。

在日本全国约有100家店铺的「やきとり家 すみれ」从去年11月开始推出了“2000日元放题90分”的新套餐，并取消大盘菜改为每人分开的小碟菜。缩短自助时间可以让客人减少对话，安心享用美食，店铺的翻台率也有所提高，更便宜的价格也会吸引更多食客。

日本最大的烤肉连锁店“牛角”也从去年11月开始实施「早割食べ放題90分」，价格只需1980日元，除了排骨、内脏等常规肉类之外，还有沙拉、下酒菜、汤等70多种品类都可以随便吃。

为了避开客流高峰期，该套餐要求“工作日18点之前来店”，但实惠的价格还是吸引了很多客人。此外为了配合短时营业要求，牛角经营到晚上10点就会关门，但10点后提供外卖服务。

2020年过去，新的一年已经到来，疫情却还不知何时平息，对于餐饮从业者来说，必须要想办法开拓新的经营方式、提供更安全的就餐环境来吸引客人。当然，过多的人群聚集和长时间停留仍有感染的风险，在日本的小伙伴一定要注意保护好自己！

在日本的大家现在还会去餐饮店吃饭吗？留言评论聊聊你的看法吧！