每包价格才4块，70％商家用上菜肴包，成本重压下消费者成小白鼠？

随着社会经济水平的快速发展，当下，人们的生活节奏越来越快，很少有人能在家闲情雅致地自己做饭，这就催生了外卖行业，外卖平台的出现，满足了学生族、上班族对餐食的需求，只需点几下手机，等上一小段时间，各类美味佳肴就可以通过外卖小哥的配送出现在消费者的面前。

但是你有想象过你点的外卖是怎么做出来的吗，需要耗费时间制作的菜品怎么在短时间内送到你手上的？或许你经常点的外卖并不是商家现场制作的，而是仅用微波炉将一个真空菜肴包简单加热而成。

当你通过手机下了订单，商家便将冷藏已久的菜肴包拿出来，通过微波炉进行简单的复热，然后装进塑料餐盒，进行简单的装饰摆盘，便通过外卖员送到你手中。原以为是厨师现炒的、热乎乎的美味佳肴，结果只用了短短的几分钟便制作而成，而造成这一现象正是化工制品——菜肴包。

早在18年，就有多家餐饮店铺被揭露使用菜肴包，如今菜肴包更是无处不在，它正在涌入品牌餐厅，席卷整个餐饮行业，我们早已经被它包围得水泄不通了。数据显示，在中国的餐饮行业中，菜肴包的占比已经高达70%，也就是说，现在你所点的外卖，有近乎7成都是菜肴包加热制成的。

成都一家销量不错的网红店在外卖平台的销量非常高，狭小的门店用一块帘子，将负责接单和出餐的前厅与帘后的"餐食加工区"隔断开来，帘前挤满了等待取餐的骑手，帘后则是员工忙碌制作订单所需菜品。

店员按照订单所需，从冰柜里拿出预制的菜肴包，放在沸水里或者微波炉中加热好，倒在米饭上，打包完就可以交给骑手，一系列操作如同流水线生产一般。

菜肴包在餐饮行业、外卖行业泛滥，背后揭露的是这个行业的艰难，离不开的是行业拼命压缩成本、对高效率的病态追求，现做现买成本会高很多。那商家的成本压力都来自哪里呢？

高昂的店面租金、工人工资、蔬菜肉类等原材料价格纷纷上涨，这些还只是明面上的可以看得到的成本，在我们看不到的背后，外卖平台的佣金成为外卖商家的主要成本压力。

2019年的数据显示，平台上八成商户的佣金在10%至20%之间，这还只是针对于签约商家的佣金，若商家没有与平台进行独家签约仪式，佣金比例高达22%，更高的甚至可以达到26%。除了固定佣金抽成外，商家还面临平台要求的补贴推广活动津贴等额外成本。

成本重压之下，商家找到了另一条出路，那就是用菜肴包代替现做现卖。菜肴包的出现和批量生产，让商家看到了希望。电商平台上，商用预制菜肴包的价格在每包 4到6 元不等，如果离开线上，在线下与各个地区的调料品市场、冻品批发市场代理商接洽，批量购买价格更低。迫于日渐高涨的成本压力，不少商家选择了菜肴包，如今菜肴包也从餐厅后厨，直接走到消费者面前。

市面上普通的菜肴包保质期一般在几个月到半年不等，但这种工业流水线餐饮真的安全吗？菜肴包是否安全，对消费者的健康有无影响，安全性有没有得到监管，这些都是消费者关注的问题。

关于安全这一点，专业人士认为，正规的菜肴包生产厂家受食药监部门监管，产品质量需要达到国家检验标准，在安全性这方面是有保障的。从卫生、安全的角度讲，只要合规，菜肴包并不存在额外风险。甚至从某种程度上来说，还有一定的好处，例如，如果有人在餐馆吃坏肚子，菜肴包要是出问题，可以进行同批次产品的查验，进一步溯源，从而保护消费者权益。但如果是现做现卖的，消费者很难找商家维权。

但除了消费者非常关心的安全问题外，商家未经明示使用菜肴包，是否侵害了消费者的知情权？在此问题上，外卖平台皆表示只要符合法律法规，" 允许餐饮商户通过菜肴复热的方式进行生产、售卖 "。但是并未明确要求商家是否需要标示，换句话说，消费者很难知晓自己买到的外卖，是不是复热过的菜肴包。一些消费者也表示，感觉自己受到了欺骗，侵犯了自己的知情权。

你平时有经常点外卖吗，对于商家使用菜肴包复热代替现做的菜，你有何看法呢？