共享厨房，疫情下餐饮创业迎来的新机遇

一场疫情的突如袭来，导致2020年春节假期间餐饮行业损失了高达5000亿元，公开数据显示，在本年度的前两个月，全国仅有3.92%的餐企表示目前已实现逆势扩张，59.8%的餐企表示目前门店数目仍然保持现状，有36.28%的餐企已经关闭部分或者全部门店，注销数量超过1.3万家。

整个大环境下，各行各业的日子都不太好，餐饮行业和其他行业不太一样的是，同样是0收入，但是成本的支出却不同。很多其他行业的成本早在之前已经确认，还有一些行业是弹性成本，在没有收入的情况下，对成本的支出也在减少。但是餐饮行业不太一样，在没有收入下，房租、员工等成本照样的支出。

2019年餐饮行业蓝皮书指出，我国餐饮行业2018年倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天，比2017年的508天又缩短了一些，其中大多数门店倒在8个月到2年的时间内。

为什么餐饮行业看似火爆，实则寒冬刺骨？主要原因是降不下来的刚性成本。一旦经营出现问题，尤其是这种大环境下，多数餐饮企业都撑不住三个月。

当下疫情对餐饮业造成了巨大的冲击。原材料成本、门店人工、房租物业等成本居高不下，且人工房租刚性成本难以下降，一位快餐连锁品牌的老板曾算过一笔账，在他家门店分布较多的二线城市，一名员工每月的成本（含工资、住宿、保险等）在4000元，而在北京至少要翻一番到8000元。从这个角度来看，餐饮行业并不是好的投资行业。

餐饮行业高度分散，竞争激烈，此次疫情对餐饮的洗牌作用明显，知名连锁共享厨房更具有竞争优势，通常能够在斗争中的存活时间更长，同时也更能得到消费者信赖，业绩增长也较快，也更具有投资价值。

在2020年初始，所有的堂食饭店都无法正常营业的情况下，共享厨房的外卖生意没有收到丝毫的影响。传统的堂食饭店受疫情影响，多数在很长一段时间都处于颗粒无收状态，没有现金流的支撑，公司的存活成了摆在眼前的首要问题。

以北京的乐享厨共享厨房为例，位于三环和四环的三家店在疫情期间，日均外卖订单量涨幅高达35%左右，最高数量高达日均600单。与传统堂食餐馆相比，它的优势也是格外的突出。

一、没有选址、装修、办理执照手续等繁琐流程，直接拎包入驻即可商圈开店。

二、减少固定人员成本支出，只需两三个人即可开店。

三、专业的运营管理支撑。

四、短、频、快，有立竿见影的效果，让你的现金流更加活跃。

在北京开餐厅到底有多难？作为政治中心的特殊性和地理环境的天然因素，让北京的商业生态有“三个半生意“之说：因马路太宽导致的半条街生意；因天气寒冷、各种会议导致的半年生意；因夜生活不丰富导致的半天生意。

做餐饮难，在北京做餐饮更难，2020年在北京做餐饮难上加难。多年以来，北京餐厅的倒闭率一直居高，北京既是餐饮企业的品牌势能高地，也是阵亡高地。一边是很多地方餐企龙头发展壮大后，大概率都要进京赶考，但同时也有很多餐厅黯然撤离消亡。

从前，在北京：心有多大，舞台就有多大，而从现在开始将变成：心脏有多强大，舞台才有多大。面对挑战，可能最终胜利的原因不来自于赢，而仅仅是多坚持一秒不倒下。

疫情，带来了一个时代的危机，带来了一个城市的颠簸，带来了一个行业的伤口，也带来了新的机遇！

但这或许是一个行业和一群人成熟的契机，正如古波斯诗人鲁米的另外一句诗：“伤口是光进入你内心的地方。”