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撞名明星30家店被迫改名后,他又用三板斧开火一个品牌!

文 | 职业餐饮网 旖旎

3年前,一场餐厅与明星撞名的官司沸沸扬扬,引发整个餐饮圈的关注!

红极一时的方大同胡辣汤一夜间30家门店被迫更名,损失近300万,很多餐饮人都在说此品牌一定是度不了这个劫难了……

没想到,3年后,创始人康长喜重整旗鼓,创立“小喜哥胡辣汤”,用“大店策略”、“守一定位”、“半天营业模式”,再次引爆餐饮圈,甚至让仔皇煲创始人发出这样的感概:小喜哥的餐饮模式太厉害了,只营业半天,就把我们全天的钱赚了!

在方大同败诉后,他到底经历了怎样的蜕变?又是如何成功打造出两个爆火品牌?近日职业餐饮网记者对康长喜进行了独家专访,一起了解他的8年坎坷餐饮创业路。

撞名歌手“方大同”,

30家店被迫改名,损失近300万元!

2018年6月11号,康长喜发了一条朋友圈,结束了他长达3年的商标保卫战。

更换了三家律师事务所,7次往返北京,最终还是败诉了。

事情发生的源头,还要追溯到2012年,康长喜的第一家“方大同胡辣汤”开业。

当时之所以叫方大同,因为他发现郑州早餐卖胡辣汤的店,尤其是带“方”字头的店,生意一家比一家好,如方中山、方团结、方秀华等。

如果自己品牌也带“方”字头,既能借势,又图个吉利。

“方"字定下来之后,朋友说,叫大同挺好,叫起来不仅清脆响亮,而且正好邻居家有个大哥也叫“大同”,当时相处的关系很好,见到就有亲切感,就把品牌名字确定为“方大同胡辣汤”。

因为产品好吃,加上门店不仅面积大,装修就餐环境还非常好。在高档餐厅吃着物美价廉的早餐,更有信任感,方大同口碑越来越好,在自己的苦心经营下,接连开出30家门店。

但就在生意最火爆的2015年,一张“诉状”让他跌入深渊。2015年5月,他突然收到律师函,说他的店名侵权,立即停用。

对于平时扎根餐饮的他来说,歌手“方大同”,他一无所知,而且2013年,自己就向国家工商总局申请“方大同胡辣汤”的商标注册,2014年12月,工商总局对商标申请进行了核准。

虽然还丈二和尚摸不着头脑,但还要顶着头皮赶紧打官司,经过3年的辛苦奋战,换回的结果令他很失望。

2018年,他接到了败诉的通知,不仅方大同的名字不能用了,他30家门店还面临改名后的一系列问题。

每家门店单独更名就要7、8万元,加上还要更换营业执照、员工工装、墙体LOGO等,30家门店更名的费用差不多要300万元。辛辛苦苦创立的品牌,一夜付之东流。

化危机为转机,迭代重生

“小喜哥”再次崛起

收到判决结果,康长喜一夜未眠,独坐至凌晨四点。很多身边人都觉得他会一蹶不振,但就在收到判决后,他马上召开了一场新闻发布会,公开悬赏十万,面向社会各界征集新品牌名。

福祸相依,对品牌来说,虽然改名是一次大危机,但是同时也是一次难得的机遇。

经过征集和自己的反复琢磨,康长喜决定从自己的名字下手,一开始想到的是“喜哥”,但他觉得“喜哥”给人一种隔阂感,而“小喜哥”更亲切,所以他立即买回商标,重新打造“小喜哥胡辣汤”。

这一次康长喜没有单单改变品牌名字,他要彻底迭代更新,改头换面,在打法和模式上做一次“重生”!

1、“守一打法”,只做1亿河南人生意

康长喜对自己胡辣汤的定位,是只做1亿河南人的生意。

很多人都很容易犯一个错误,就是想着多赚点钱,满足更多顾客的需求。

但康长喜觉得“做特色餐饮不能太贪心,服务好1亿人市场,已经很庞大了”。

这就像雕爷曾经提到的“守一哲学”,一个厨师只做一道菜,以保持菜品的高复制性,同样开店做餐饮生意亦是如此。守住这1亿河南人,服务好,这个生意已经足够大了。

2、早餐也走“大店”模式,1.5公里蜂巢式布局

从下决心做餐饮,他就想要做出自己的品牌。

因为在康长喜最初创业的时候,做的是装修,因为没有品牌意识,小作坊式的打法当时被大品牌压得死死的。

所以,他觉得,尤其是胡辣汤这种河南人印象中的路边摊,更要做大店树品牌,成规模的大店不仅顾客体验好,也能让他们更放心,值得信赖。

而在布局上,他采用的是1.5公里蜂巢式布局,很多人认为密集开大店,尤其是早餐店肯定会分客流,但经过测试他发现,不仅这种打法没有分流,反而对品牌影响力和势能有带动作用,也缩短了门店的管理半径,更高效。

3、“只营业半天”,不为全时段打破顾客认知

因为胡辣汤都是以早餐为主,所以只做早市生意,100平的大店,只做早餐生意,在很多餐饮老板看来,不仅浪费,还有可能入不敷出。

尤其如今,大家都在探索全时段,都在做加法,来延长午市、晚市生意。

但康长喜还是坚持只营业半天,他觉得顾客的认知很重要,不能为了所谓全时段而打破顾客对胡辣汤的固有认知。

如果做得多而杂,慢慢削弱了大家对地道胡辣汤品牌的认知,那就是搬起石头砸自己的脚,捡了西瓜丢了芝麻。

在不断的迭代、创新后,小喜哥胡辣汤如今在全国门店已经突破50+,从方大同到小喜哥,很多人感叹康长喜的抗压力和执行力。

他在自己的朋友圈写过这样一段文字,“作为创始人,也是企业的掌舵手,越是困难面前越要逆流而上,你要成为英雄,给人以希望”。

而这世上本没有从天而降的英雄,只有努力不服输,同你我一样平凡的“餐饮人”。

职业餐饮网总结:

海明威说,生活总是让我们遍地鳞伤,但受过伤的地方又会化成铠甲,助我们披荆斩棘。

方大同所带来的重创,并没有压垮康长喜,而小喜哥胡辣汤的浴火重生,也许只是一个缩影。

疫情反复的当下,又有多少人经历着同样的挫败,又有着同样向死而生的勇气。

-END-

主编丨陈青

  • 发表于:
  • 原文链接https://kuaibao.qq.com/s/20210201A0DQFU00?refer=cp_1026
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