餐饮爆品时代，蛙来哒聚焦单品却不单调

最近这些年来，消费升级在餐饮行业的表现可谓是越来越抢眼，而是事实上，很多敏锐的餐饮品牌，提前洞察这种不断地消费需求变化，并因之而做出相应的优化调整，对品牌进行升级，从而走在了趋势的前端，事实也证明，这些餐饮品牌均取得了成功。

餐饮品类的细分，倒逼出单品为王的时代

品类细分是大势所趋，在如今的食客都不“缺钱”的情况下，价格已经可以说不是消费者最先考虑的因素了。如果从前我们每天其实是在考量着“去饭店里吃什么”？而现在对消费者来说关心的则是“去吃什么，要在哪里吃”的问题。

比如在深圳或者魔都（上海）这样的快节奏大城市中，消费者由于生活节奏的加快，内心中是排斥慢速消费的，因此作为商家把自己的餐厅打造的“包罗万象”显然很难“吃得开”。

这种情况下，让消费者第一时间找到你，大胆地去告诉消费者，我是卖什么的，就成了消费者最愿意看到的，因为这可以减少他们的决策时间。

在火锅还是属于一个大品类的情况下，蛙来哒及时地调整策略，聚焦单品，从而脱颖而出。最重要的就是，它告诉了爱吃火锅的目标消费者—来我这里，能让你吃到牛蛙，而还不仅仅是一种口味的牛蛙。

聚焦火锅大品类中的牛蛙单品，巧妙地筛选自己的目标群体，进而沉淀出一批忠实的粉丝顾客，将火锅这个大品类细分出了牛蛙火锅这个“单品”，成功地将自己一步步地打造成了一款餐饮“爆品”。

打造爆款的单品，蛙来哒聚焦单品却不单调

“单品为王”打造爆品确实是让很多餐饮品牌异军突起，在这几年一下子发展出来很多的知名品牌。但是我们也要同时看到，随着品牌的发展，单品经营模式也需全面升级，众多餐企开始在产品上做加法，谋求转型和突破，走入双爆品或者是多时代。

聚焦牛蛙单品，但同时又做到了食材丰富、口味丰富、口感丰富。这样规划出的蛙来哒菜单，有广泛的口味适应性。聚焦单品却不单调，围绕着牛蛙这个单品，不断地进行研发，独创10多种的牛蛙口味，可见打造爆品也是要讲究策略，做到坚守中有创新，创新中有坚持，这样才能在新的餐饮趋势中，屹立不倒。

众所周知，产品是有生命周期的，不仅是在餐饮行业，而餐饮行业中似乎表现得更为明显，有数据表明吗，爆品消费需求是3年一个变化，5年一个周期。因此，需要以经典菜品为核心，不断推出周期爆款餐品，以提升消费者的黏性与复购。