预制菜迎来新机遇 C端市场谁能争先？

“预制菜”相关企业在近两年快速崛起，在天眼查中，通过在企业名称或经营范围中界定关键词“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”发现：截至目前我国共有超过6.9万家相关企业。从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超9400家，占全国的13.71%。河南、江苏、广东均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。

一场突如其来的疫情让堂食餐饮遭受重击，却将半成品菜、预制菜推上潮头。在刚刚过去的春节，预制菜在“原年人”的年夜饭桌上迎来了高光时刻——半成品年夜饭成为搜索量居高不下的“新年货”。

机遇

十几年前，中国就已出现预制菜的身影，在相当长的时期里，预制菜基本上都是为餐饮商家、后厨厨师准备的产品。在湖南，预制菜已经是湘菜产业化的一个代表，湖南全省规模化预制菜加工企业超100家，早在2017年主营业务收入就已超百亿元。

外婆下饭菜、江南家宴笋、小炒猪脚皮、五香脆骨、农家卜豆角……这些家常湘菜都有成熟的预制菜产品，在餐厅里，一桌人点了10多个菜，不出10分钟，餐馆可以全部上齐。

而全球疫情宅家令，对餐饮堂食的限制，促使预制菜、调理食品更多走入家庭厨房。预制菜是近年来食品产业化发展的成果、方便且高效率，如果能够进一步提升家庭餐饮消费对品质、方便的核心诉求，并触发“家乡的味道”和“妈妈的味道”等个性化的体验，那么，家庭场景将是未来预制菜的大市场。

另外，一部分新市场来自于对外卖食物的替代。很多经常出差或者独居的年轻人在厌倦了连续的外卖后，开始对预制菜产品产生兴趣，他们认为“预制菜自己加热比外卖要卫生，和下馆子比起来性价比高”。

针对不同的消费场景，预制菜还可以将品类进一步细分，例如专门针对旅途场景的自热米饭套餐，针对宵夜场景的烧烤小串，以及为家庭聚会场景定制的预制菜套餐等等。

中国消费主体已转移到80后、90后甚至95后，他们不是在菜市场中成长的一代，相比之下，对于超市消费可能更熟悉。而预制菜提供营养、美味和便利的同时，也能与年轻人快节奏的生活同步。满足了在家下厨的乐趣，所有食材调料都搭配妥当，简单下锅炒炒就可以做出一桌好菜，省时省力，秒变大厨……种种可以感受得到的新鲜体验，都促成预制菜这个细分品类在家庭市场的上升势头。

另外，中国冷链运输在疫情中得到了国家的重视并迎来大的发展机遇，这给预制菜的保存运输提供了基础条件。

困境

一、众口难调

中国地域辽阔，人口众多，饮食偏好相差巨大，食客皆知，湖南人喜辣，上海人喜甜，而岭南人则更中意原汁原味……因此，才会形成“八大菜系”。即便是在人口流动如此频繁的当下，饮食习惯仍是深植每个人心中不变的“乡愁”。如何在追求口味多样化的前提下保证出品质量水平统一，这是企业亟待解决的问题。

二、冷链基础薄弱

半成品菜需要保证配送的时效和菜品的保鲜，所以非常依赖冷链运输。但中国的冷链物流行业发展还不成熟。数据显示，欧美等发达国家综合冷链流通率可达85%以上，而这个数据在中国仅为19%。

未来

想要长足发展，就需要建立完整的供应链、建立品牌和销售渠道，餐饮企业，生鲜新零售平台和食品加工企业都有机会抢占这个快速增长的市场。大数据会精准呈现个性化需求；随着供应链完善，成本会降低；在充分竞争的市场中，产品和服务质量也将得到稳步提升。

甚至在未来的某一天，会有一家以“没有厨师”而成为消费者争相打卡的网红餐厅，你会去试试吗？