中式连锁快餐之冠：每年卖出1亿碗饭，门店数反超老乡鸡、真功夫

在过去很长的一段日子里，全球快餐行业，都是由西式快餐品牌占据主导。几乎所有的中式连锁快餐品牌都是摸着石头过河，模仿肯德基、麦当劳、汉堡王的经营模式。然而，近几年快餐市场有了新变化，经过近三十年的摸索，国内涌现出一批成熟的中式连锁快餐品牌，包括像老乡鸡、真功夫、永和大王等都取得了不错的成绩。

就在不久前，中式快餐行业再传喜报，乡村基拿到“中式快餐直营门店数量第一”认证，门店数突破1000家。公开的资料显示：乡村基总部设在重庆，公司创立于上世纪九十年代。旗下品牌还包括有大米先生、米线记忆，每年能卖出1亿碗饭。

乡村基可以说经历了整个中式快餐发展历程。八十年代末，肯德基在华首开业，让国内消费者接触到真正的“连锁快餐”。而此时的中式快餐，也不过是一些个体经营的小摊、小吃店、夫妻店之类，远谈不上快餐的标准化和连锁经营。肯德基、麦当劳的到来，让许多本土餐饮争相模仿。乡村基的前身，就是学的肯德基，卖炸鸡、汉堡、薯条、可乐，主打洋快餐。直到肯德基、麦当劳抢走了大部分快餐份额。

乡村基创始人李红意识到，在西式快餐领域，做得再好也比不过这两大餐饮界巨头，于是她决定在经营模式上借鉴，但在产品上转为中式快餐。在重庆，主打性价比的乡村基，价格远比肯德基要低，菜式更加丰富，泡椒滑鸡饭、宫保鸡丁饭，酸爽口味的酸菜肉丝米线等菜式更很符合川渝地区的大众口味。再加上紧跟肯德基选址，并不缺客流，因此很快就站稳当地市场，并开始向全国扩张。

开启连锁店经营之初，乡村基就自建中央厨房，采用集成的大操作间，采购、选菜和调料等各个环节都能统一进行，再将成品和半成品运送至各个直营门店。随着门店数量增加，分布范围更广时，物流成本也随之增加。于是乡村基在原本中央厨房的基础上，再增加了“本地采购”环节。除了能够降低运输成本外，还更迎合消费者对本地化风俗口味的需求。品牌不仅拿到川渝绝大多数份额，还成功把模式复制到外地。

后来孵化出的大米先生、米线记忆等品牌，都是备受欢迎的快餐品牌。其中大米先生仅用了5年时间，直营门店就突破100家，未来还以每年百家店的速度快速扩张，目前在上海、重庆、长沙等城市开出数百家直营门店。如今以直营门店数量和营业额来计算的话，乡村基集团能称得上“中式连锁快餐之冠”。

有业内人士分析指出：中餐复杂的烹饪技法和食材的地域限制，让品质产出和供应链把控难以形成统一标准，更增大了中式快餐打破区域格局、进行连锁经营的难度。中式快餐要真正实现从量到质的转变，逐步走向全球，品牌影响力仍需进一步提升。