生鲜零售业态持续变革 宝能生鲜等企业如何出招？

生鲜零售业态变局进行中。包括美团等互联网生鲜平台以及永辉、宝能等企业近期动作频频，在加紧市场拓展的同时，也在同步进行业务调整，以适应不断变化的市场环境。

行业常态：一边进击，一边调整

社区生鲜团购仍在进击，战火已经蔓延至一线城市。近日，多家互联网生鲜平台开始重整旗鼓，拓展进入北京、上海、深圳等城市。1月12日，拼多多旗下的多多买菜在上海正式开通；1月18日，滴滴旗下橙心优选也进驻北京市场。1月25日，美团优选在北京正式上线，首批团长自提点覆盖朝阳、通州部分地区。

但作为新兴业态，社区生鲜之路不会一帆风顺。在近期一线城市的拓展中，平台地推疯狂拉新，团长数量众多，但总体上市场仍在培育期，用户反应一般，未实现规模效应，要形成消费习惯仍需时间。

某社区团购平台一位地推人士对媒体称，近期公司在一线城市的确进行了较大规模的开拓，但收获期会较长。“订单有一定数量保障，门店就会保留下来接着运营。订单不够的话，预计后期平台会关闭一些店。”

业内分析认为，一边是不断市场开拓，一边是持续的业务调整，这是目前生鲜零售市场的常态。生鲜这个蕴含巨大机遇的赛道目前仍在大变革当中，商业模式创新层出不穷，企业在这片既是蓝海又是红海的市场中必须做好多方面应对，不断适应竞争环境。

永辉旗下社区生鲜——永辉mini业务调整已持续一段时间。公开数据显示，2020年第三季度，永辉超市新开mini店8家，闭店61家，截止报告期末mini店总数为405家。永辉超市CEO李国在谈到mini业态时对媒体表示，将重点加强mini店能力磨练，包括“仓库端要能储存4500左右的SKU，履约速度也要提高，产品运营要提高坪效和人效，APP页面规划能做到千人千面，做好用户运营等。”

宝能生鲜：开店仍在持续进行中

无独有偶，华南生鲜零售企业宝能生鲜也在进行业务升级。

据介绍，宝能生鲜按照产地仓，城市中心仓，线下社区店三级分布的业务模式，搭建“线上+线下”的完整购物体验，目前有超过100个城市的中心仓，超过1500家门店的全国布局，“我们依然在积极布局全国范围的生鲜业务，开店和开仓均在紧锣密鼓的进行中”。

对于有媒体报道称宝能生鲜“大面积撤店”，该负责人回应称，公司极小部分深圳门店进行了关停，属于企业经营中正常的业务绩效考核结果，但并非“大面积撤店”。在对现有门店经营状况和商圈发展潜力的充分评估后，宝能生鲜对个别经营、盈利绩效不达标的门店做出了调整。“店铺业务绩效不达标，而作出经营调整，是所有企业都要面对的经营压力，调整是为了战略经营上更加长远的健康发展。”

聚焦资源是为了更好发力。宝能生鲜方面透露，将依托宝能集团多元产业协同优势，持续拓宽增厚供应链，在供给端增加农户等群体生产收益，在消费端提升用户的生活品质，打造可持续发展、拥有核心竞争力的商业模式。在社区门店运营上，将基于对顾客需求和数据精准分析和深刻洞察，提供精准的商品服务，如针对社区门店一公里内不同类型的客户需求，宝能生鲜定制的“老人家套餐”、“营养早餐工程”和“节日套餐”等服务有望在近期推出。

据悉，宝能生鲜的服务分为线上购物到家配送和线下社区门店两种服务结合的模式。作为一家新晋加入生鲜赛道的企业，宝能生鲜基础搭建和终端店铺铺设的能力在业内可圈可点，如今持续升级向精细运营要效益，其前景值得期待。