2021年，是切入餐饮最好的时机

“餐饮行业迎来最黄金的十年！”

“餐饮行业从未像现在一样可以与金融、政治息息相关，餐饮创业者能达到的财富和影响力、事业的广度和宽度都是前所未有的。毋庸置疑，把时间拉长到上下几千年，当下，餐饮行业迎来最黄金的十年！”

餐饮行业是资本化率严重不足的行业。“年收入四万多亿的行业，在2016年前，上市企业的市值加起来才几百亿。365行中，餐饮的资本化程度大概会排倒数第一第二吧。”

从2016年到2020年，中国餐饮上市公司市值达到了数千亿，四年时间，翻了十倍，这个速度也超过了过去所有时代的发展。

“也许在2030年之前，中国餐饮就会出现万亿市值的企业。供应链、央厨、外卖和团购平台、SaaS以及AI机器人的发展，都会进一步助力餐饮行业的发展，中国餐饮正面临着最好的发展机会。

餐饮行业的标准化和可复制性越来越强，资本正在把目光更多地放在餐饮业。但这个发展机会不是百年，只有差不多十年的时间，餐饮人应该努力抓住这个千载难逢的时代。

在互联网时代，无论打造一个品牌，还是毁掉一个品牌，都更容易了。

过往要做好一个生意，成为一个品牌，至少要沉淀百年，成为“百年老店”。在这期间，需要不断打造品质，等着人们口口相传。

但现在，要去塑造一个非常有品牌力的店，三五年就能成就一个品牌。一个餐饮老板可能以前不是做餐饮的，但打造一个餐饮品牌，最多也就五年的时间。

“中国现在的餐饮阶段，很像美国六十年代的宝洁。宝洁属于快消品，模式很重，越往外扩张，配送成本越高，反规模效应明显。所以美国当时的状态是，各个州都有自己的地方品牌。但当电视媒体出现之后，整个事情都变了。

电视媒体的出现，使整个品牌的传播产生了规模效应。品牌传播产生的规模效应与配送半径产生的反规模效应对冲，宝洁得以快速扩张，成为世界知名品牌。

互联网给中国餐饮带来的变化也是颠覆性的，使餐饮行业在品牌宣传上产生了规模效应。所以，中国在这个阶段，其实是餐饮业最好的几年。

“餐饮人不要过于专注于开好一家店，时代给了我们更多高速增长的机会和规模化发展的机会。”美团到餐事业部负责人王毅明说。

“这是一个最好的时代，但对于只有单一技能的餐饮人来说，是一个最坏的时代。谁最大程度地运用了这个时代赋予的工具，如供应链、线上化、资本、AI等，谁就能与这个时代共舞。”