饿了么土菜馆外卖排名杭州前五 老客复购率居高不下

李记土菜馆，一家在杭州火车站商圈开了10年的餐饮小店，主营中式快炒，店内仅有7-8张桌子。别看门面不大，即使是下午3-4点，堂食的食客依然络绎不绝。 除了堂食，它在外卖平台的表现更是值得让很多连锁餐厅羡慕。根据饿了么平台数据，李记土菜馆月订单量一度跃居杭州外卖前5强。一家普通的小菜馆，是如何取得这样耀眼的成绩的呢？

食材用料，保证新鲜

当谈及店铺经营10年的秘诀时，李老板坦言自己并没有什么独家秘诀，唯一始终恪守的准则，就是新鲜二字。李老板都会准时向供应商下单，专类专送，保证菜品在次日早7点准时送达。李老板表示，经营至今，餐厅从未使用过冷冻肉品，全部都选用当日新鲜的食材，即使在猪肉几番涨价的当下，李老板也没有改变这一准则。

搭乘外卖顺风车，生意更上一层楼

2015年，李老板见外卖兴起，于是尝试进入外卖领域，在饿了么平台，挂上了自己的小店，但就是这一举动让他的李记土菜馆，一下爆火起来。同时问题也随之而来，随着外卖单量增多，出餐压力便瞬间增大，又因为堂食、外卖高峰同时来临，餐厅人手无法两头兼顾，且骑手拥堵在店内，极大地影响了到店顾客用餐体验。于是李老板，果断的将原用厨房的面积扩充了一倍，并且采用“U”型动线，最大程度利用空间。同时，他还重新配置了人员分工，7个厨师，2个传菜，1个催菜，3个打包，专人专职，流水化作业，稳定了出餐效率和速度。

区别对待，留住老客户

令李老板最为自豪的，是店铺的老客占比，根据李记土菜馆后台的数据显示，11月新客5200余人，老客12100余人，老客是新客的两倍之多。之所以有这样的成绩，是因为李老板，他首先会圈定餐厅的“超级用户”，就是老用户的高阶版，他们是最有消费力、复购频次最高、忠诚度最高的高价值用户。比如对于下单超过10次的用户，李老板便会对他们“区别对待”，通过赠送额外红包的方式，或者制定不同的体验与沟通方式，来提升老客口碑。除此之外，李老板每一季度都会更新2-3份新菜，对应也会淘汰2-3份销量差的菜品，从而保持老客的新鲜感和活跃度。

小结

李老板的故事，可能代表了千万个个体餐饮商户。在餐厅经营过程中，各位老板应同时注重新客的吸收，以及老客的转化及复购，让两者保持在一个平衡范围内，才能促进外卖业务的运营和发展。