“外卖＋”释放更大的市场潜能

一日三餐、生鲜蔬菜、药品杂物……外卖服务如今已覆盖人们生活的多个角落，消费者只需动动手指，各式餐品和日常所需即可送货上门。据统计，截至2020年底，中国外卖用户规模已接近5亿人，外卖市场总体规模达到8352亿元。

“外面零下几摄氏度，没想到饺子送到手里还是热乎的。”最近，在北京酒仙桥瀚海大厦工作的张女士成了各大外卖平台的常客。除了日常的工作餐，她和同事已经通过外卖下单成功“拔草”了公司周边十余家网红美食店。

美团数据显示，今年元旦期间北京餐饮外卖交易量较同期增长17.4％，交易额更是同比增长近四成。部分餐饮企业通过线上渠道积极加码非堂食业务，增加半成品种类，根据餐厅周边客户实际需要推出“一日三餐”之外的多种套餐，并利用线上点餐、外卖送餐、团购折扣等方式持续扩大销售。

“现在很多主打精致下午茶的品牌店铺也都在外卖平台上线，给我们消费者提供了更多尝试和选择。”张女士告诉记者，北京酒仙桥一带的公司时常会有商务会议下午茶的需求，不少店铺为此专门推出个性化定制的下午茶，再加上部分外卖平台提供的准时送达服务，会务筹备终于可以“一键搞定”。

除了下午茶，宵夜也成了消费者外卖下单的新宠。在乐享厨，“望京小腰”、浦盯生鲜等地方特色美食小吃频频出现在宵夜订单上，“点外卖、吃夜宵”也早已成为北京上班一族夜间消闲解馋的一种习惯。据了解，酒仙桥附近夜间外卖订单量从去年4月开始快速增长，部分店铺更是依托外卖平台推出通宵接单的服务，以满足持续增长的“夜经济”服务需求。

外卖服务的发展不但给消费者带来更多选择和便利，同样也为餐饮业者摆脱疫情影响，推动餐饮业复苏提供了新路径。每到傍晚时候，位于酒仙桥十一号的“乐享厨”招牌就亮了起来。凭借着“外带+外卖+轻堂食”的小店经营模式，乐享厨共享厨房2020年所入驻商户收益实现稳步增长。随着防疫防控工作进入常态化阶段，“无接触、少聚集”的消费理念逐渐为人所接受，像乐享厨这样主打“外卖为主、堂食为辅”的“轻堂食”餐饮模式也逐渐在全国各地走俏。

乐享厨深刻意识到“轻堂食”模式的价值，其外带档口经过几次升级，从最初依附于堂食的外带窗口升级为4.0版本的“精致版”装修档口。

2020年全年我国新增外卖相关企业67万余家，餐饮业转型线上稳步复苏。餐饮外卖提供了新型餐饮消费形式，扩大了商圈半径，创造了新的餐饮消费需求。外卖产业的持续快速增长进一步推动餐饮产业的线上线下融合，尤其是在防疫期间，对餐饮业复苏、提振整体消费等方面起到了重要作用。

2020年以来，“居家消费”、“宅配到家”成为疫情之下互联网经济新模式。一大批高星级酒店、高端餐饮企业和大型正餐企业纷纷加速推

进外卖业务，打破了外卖“廉价、低品质”的固有印象，带动了餐饮包装食品、餐饮半成品和餐饮食材等业态融合的外卖行业发展。

与此同时，多个外卖平台也充分利用多年来在“非餐”消费场景的尝试和积累，突破传统“一日三餐”的单一定式，走向更加多元化的发展路径。在“外卖＋”的发展理念下，外卖产业呈现出向更多品类、更多消费场景拓展的趋势。

生活日用、高端服饰、电子产品等消费品类也纷纷加入到外卖的行列中来。业内人士指出，随着消费者对外卖等网络消费的认可和接受程度越来越高，“外卖＋多品类”的发展模式将为行业发展释放更大的市场潜能，外卖产业也将迎来更加广阔的发展空间。