【柱子七彩早餐】流量，实体店的永恒话题

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最近几次回内蒙都会在同一家稍麦店吃早点。之前几次进门就被指引坐在相应的位置，关注点也一直在稍麦上。最近一次去这家店，刚好坐在距离出餐口的位置，刚好看到在墙上有一张顺丰快递的海报。就想着这家店应该可以往外地发稍麦快递。吃饭过程中偶尔看到有打包好的生稍麦送走，就想着可以预定些稍麦带回去。吃完饭在吧台和老板咨询了稍麦的预定流程和相关费用。

之前说过，这家稍麦店在每天高峰的时间是“座”无虚席，即每个位置都会安排上客人。而在一些餐厅生意好的时候也只能叫做“桌”无虚席。不论对于座无虚席还是桌无虚席的店面很多都会想着去开分店。然而真正开了分店却会发现新店客流不及老店，甚至有些老店的客流也开始减少。其实，这种思维方式还是偏传统的方式。

另外一种思维方式就是如何在原有规模下新增其他渠道。比如，店面客流量饱和，可以通过线上外卖或者增加半成品产品线的方式。这样，渠道多了，能将现有店面的平效明显提升。线上渠道是个很好的经营形式，我们也看到有不少新品牌通过线上渠道（外卖）取得了很不错的结果。但是，要能明白一个事情，对于线下店规模、成本比较高的品牌店，还是要通过各种运营方式将实体店的流量和势能做足。

我们看到有些品牌看到别人线上线下的运营，也就跟着去做。结果不仅没有取得更多的流量，反倒是成了自己品牌线上与线下的内耗。还没面对市场同类，自己先把自己搞得比较难受了。实体店的运营，一定是在一个做深做出影响力，这种优势要让对手不可及。这才会相对稳定一些。在企业初期，多元化的运营只会让自己焦头烂额。

这家稍麦店，就是往外地发货一单的金额至少就是一张桌子三次翻台的效果。但是即使提供外卖业务、可以给外地发货，但是这家店依然不会过多宣传。因为，有些美食还是要在特定的环境下味道才更有感觉。作为外卖和快递，无非是给老客户提供了一种增值服务。人家还是会想着把店里的流量弄的热热闹闹。

产品运营，选择一个赛道。所有的运营手法都要围绕着如何把这条赛道跑明白进行。关于流量，可以去观察别人的运营手法，但并不是每种获得流量的方法自己都适用。精耕细作，笨办法就是最好的办法。

柱子（2021.09.27）