新式餐饮行业或成未来发展趋势

中国餐饮行业在经历30余年的发展与市场竞争，历经了起步阶段到数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段、品牌提升战略阶段，进入了经营多样化的新阶段。高端餐饮依旧疲软，不论是大众消费本身的发展还是高端餐饮向大众消费转型，大众消费在餐饮业中的比例都在增长。

在日益增长的竞争环境下，除去食物本身外，衍生出一种“餐+饮+空间”复合经营的新式餐饮行业，区别于传统餐饮，新式餐饮着重凸显社交的地位。此外，新式餐饮在售卖餐饮、空间和服务的同时，宣扬品牌所传递的消费理念和生活态度，实现品牌溢价。

什么是新式餐饮？

新式餐饮是区别于传统餐饮的，是一种“餐+饮+空间”的复合运营的新商业模式，它更着重凸显社交的地位，是为新一代消费群体提供的全时段的社交休闲场所。

新式餐饮具备四个特征，新商业模式、新餐食模式、新消费人群和新消费理念。

新商业模式：全时段+第三空间

新式餐饮与强目的性的正餐和品类单一的茶饮不同，根据消费者在不同时段的需求搭配多样化的小食和轻餐饮组合，同时打造更具设计感的用餐空间，为消费者提供适合全时段的社交第三空间。

新餐饮模式：健康餐食+特色饮品

新式餐饮打破了“正餐为主、小吃饮品为辅”的饮食模式，寻求餐品和饮品平衡发展。同时新式餐饮通过高品质的食材原料和健康的烹饪手法，在餐品和饮品上升级创新，打造特色餐饮品类，为消费者提供绿色的饮食文化。

新消费人群：消费升级+生活方式

以新中产和Z世代为代表的新一代消费群体逐渐成为新式餐饮的主要消费客群，他们除了追求餐食口感和品质，更希望通过餐饮消费展现自己的生活态度和生活品质。

新消费理念：品牌文化+生活态度

新式餐饮将品牌文化体现在产品、设计和员工中，在售卖餐饮、空间和服务的同时，宣扬品牌所传递的消费理念和生活态度，实现品牌高溢价。

相比传统餐饮客流量集中于正餐时间，新式餐饮各时段客流量较为平均，其日均客流量可以达到传统餐饮每日平均客流量的1.5倍。新式餐饮较传统餐饮休闲属性更为明显，且由于采取全时段经营模式，在非正餐时间段内客流量更大，翻台率远高于传统餐饮。

下午茶和晚餐后时段，新式餐饮凭借更丰富的餐品设置、更休闲的社交空间、更长的消费者停留用餐时间，为其提高客单价提供了优势。而且，新式餐饮营业时间的提升使其单日收入比传统餐饮的单日收入高5%-7%。因此，新式餐饮或成未来餐饮行业的发展趋势。