从“中国团餐五十强企业”中，学到餐饮盈利秘诀！

锻造“抗打”的团队，也是在构筑企业的抗危机能力，食材涨价对团餐企业影响极大。

在第五届中国团餐产业大会上的供应链论坛，某餐饮负责人在论坛环节谈及该餐饮应对食材涨价时，讲到了三个策略。总的来说，便是对餐饮行业要有足够的前瞻性。

01

提前做准备

“遇到危机向内求，团队提出向管理要效益，向效率要效率”。例如，他们的研发中心对大量供应的肉圆产品做了迭代升级，加入山药、豆腐等新的食材，保证营养健康和口感。

如果没有一支给力的团队，这也是无法实现的。除外，他们因为之前投入建设了中央厨房，当年6月份时即启用冷库，提前囤入一批猪肉，才有了后来食材涨价时的从容应对。

中央厨房设备

02

餐饮企业发展方向

“你不能只关注你的竞争对手，还要关注整个行业。不然，哪一天突然被OUT了，你都搞不清楚怎么就被OUT了！”他的总结掷地有声。毫无疑问，供应链、资本无一不是当下的行业热点。

对于资本，餐饮行业的成功案例与失败案例皆有。资本是餐饮企业的未来方向之一，要登陆资本市场，合法合规是最基本的要求。他也提到，3年前，该餐饮就已经开始接触资本，但后来出于内部考虑，还是先搁置了。

在他看来，类似海底捞的模式，从供应链入手，更可能是未来要遵循的路。从资源合理配置的角度来看，大家资源共享，联手做大供应链是出路之一。

团餐企业联盟的供应链公司率先上市有一定优势：大型团餐企业联手小型团餐企业，向管理要效益，降本增效，在不损害顾客利益的前提下，规范并优化供应链，对整个产业乃至国家、社会，更具价值。

03

团餐未来

关于未来的想法能否实现？用稻盛和夫的话说，“完整地过好今天，才能看到明天。”每一个团餐企业，看似相差不大，但若深究企业文化，则又迥然不同。

在充分竞争的时代，每个团餐企业“可以被模仿，但永远不会被超越，因为它的idea永远是在原创公司的头脑里面，它每天都在变，每年都在迭代。”

-团膳互动-

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