锻造“抗打”的团队,也是在构筑企业的抗危机能力,食材涨价对团餐企业影响极大。
在第五届中国团餐产业大会上的供应链论坛,某餐饮负责人在论坛环节谈及该餐饮应对食材涨价时,讲到了三个策略。总的来说,便是对餐饮行业要有足够的前瞻性。
01
提前做准备
“遇到危机向内求,团队提出向管理要效益,向效率要效率”。例如,他们的研发中心对大量供应的肉圆产品做了迭代升级,加入山药、豆腐等新的食材,保证营养健康和口感。
如果没有一支给力的团队,这也是无法实现的。除外,他们因为之前投入建设了中央厨房,当年6月份时即启用冷库,提前囤入一批猪肉,才有了后来食材涨价时的从容应对。
中央厨房设备
02
餐饮企业发展方向
“你不能只关注你的竞争对手,还要关注整个行业。不然,哪一天突然被OUT了,你都搞不清楚怎么就被OUT了!”他的总结掷地有声。毫无疑问,供应链、资本无一不是当下的行业热点。
对于资本,餐饮行业的成功案例与失败案例皆有。资本是餐饮企业的未来方向之一,要登陆资本市场,合法合规是最基本的要求。他也提到,3年前,该餐饮就已经开始接触资本,但后来出于内部考虑,还是先搁置了。
在他看来,类似海底捞的模式,从供应链入手,更可能是未来要遵循的路。从资源合理配置的角度来看,大家资源共享,联手做大供应链是出路之一。
团餐企业联盟的供应链公司率先上市有一定优势:大型团餐企业联手小型团餐企业,向管理要效益,降本增效,在不损害顾客利益的前提下,规范并优化供应链,对整个产业乃至国家、社会,更具价值。
03
团餐未来
关于未来的想法能否实现?用稻盛和夫的话说,“完整地过好今天,才能看到明天。”每一个团餐企业,看似相差不大,但若深究企业文化,则又迥然不同。
在充分竞争的时代,每个团餐企业“可以被模仿,但永远不会被超越,因为它的idea永远是在原创公司的头脑里面,它每天都在变,每年都在迭代。”
-团膳互动-
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