渝粤TAO杨伟琳：品牌化是餐饮行业最大的“风口”

经过多年发展，我国餐饮行业已进入成熟阶段，截至2019年行业整体收入达到4.7万亿。庞大的市场下，是激烈的竞争，业内企业要想在赛道中胜出并非易事。渝粤TAO创始人杨伟琳认为，当下餐饮企业要想构筑竞争力必须要品牌化，已经塑造起一定品牌知名度的企业则要保持品牌年轻化。

这个观点并不复杂，无非就两点，一是尚未构建品牌的餐饮企业要抓紧走品牌化的道路，以品牌取胜；二是已经有了品牌的餐饮行业，则要时刻保持警惕品牌老化的困境。

“无论是塑造品牌，还是品牌年轻化，都可以采用同一招，即紧跟潮流。”杨伟琳说。

业界很多专家认为，餐饮行业无非就是一个潮流的事，如果没能踩中潮流，不仅难以塑造品牌，已经构建起来的品牌也有可能走向衰落。

简单举个例子，前些年的时候火锅就是餐饮业的一个潮流。当时火锅到底有多火？看看海底捞等头部品牌近年开了多少家门店就知道。除了这些头部品牌之外，其他一些小散品牌也在这股潮流中获益匪浅。

不过随着火锅行业开始退潮，海底捞等头部品牌开始迎来行业天花板。前段时间，海底捞一改此前大肆扩张的路子，反而选择了关闭部分门店。这恐怕也是其品牌升级的一个举措，背后的根本逻辑便是避免“品牌老化”。

那么，放眼中国整个餐饮行业，潮流又是哪个细分赛道呢？杨伟琳认为，当前预制菜、食疗养生、小吃等细分赛道都是餐饮业的潮流。以小吃为例，近两年涌现了许多品牌，像喜姐炸串、夸父炸串等品牌备受资本青睐。

不过杨伟琳也强调，对于已经塑造起品牌的餐饮企业来说，不要贸然去追求潮流。比如一个做大众菜的，突然切入到小吃赛道，这就很不合理。

“所以我并未选择切入小吃赛道，而是尝试预制菜、食疗养生等更接近渝粤TAO现有业务的其他赛道。”杨伟琳说。

总的来看，餐饮企业发展到一定程度势必会遇到跟海底捞一样的困境，这个时候就是进行品牌升级转型再谋突破的时候。