烧烤品类井喷式增长，烤二代如何布局下沉市场？

近几年，烧烤品类迎来了井喷式的增长，逐渐从路边摊走进了商场、购物中心。根据《中国餐饮大数据2020》显示，当前餐饮行业中火锅仍牢牢占据头部位置，但值得注意的是，烧烤品类正在急速蹿红，在全国各大城市内，烧烤店分布愈发均匀化，这也意味着烧烤已经步入了发展的“黄金年代”。

纵观去年的全行业发展，餐饮行业呈现出反弹趋势。在经济发展稳中向好、长期向好的基本面下，中国成为全球最活跃的餐饮消费市场，拉动国内外品牌共享市场机遇。

《中国餐饮大数据2021》的数据也显示，烧烤是2020年全国范围发展最迅速的品类之一，其中下沉市场成为了品牌们的“香饽饽”。

据《瞭望》新闻周刊发布的《小镇青年消费研究报告》，小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军。对比一二线城市，小城市居民刚性生活成本在可支配收入中占比较低，诸多因素使得他们更愿意消费，并且更有能力消费。

作为烧烤品类中的热门品牌，烤二代抓住市场机遇，加速下沉市场的布局，逐步打开了版图。

在下沉市场做性价比

消费升级下，消费者既想要追求好的烧烤体验，又不希望价格过高。加之过去在露天环境下经营的烧烤摊，极具烟火气。但嘈杂且脏乱差的环境，却不是一句“烟火气”就能把弊端完全掩盖的。这意味着，毫无体验感的低端烧烤市场会逐渐被市场淘汰，消费者开始了对于性价比和体验的双重追求。

但“性价比”不等于低价，下沉市场的消费者希望花少的钱买到高品质的东西。烤二代铁板烧烤贴近年轻群体的口感偏好，集中烧烤人气品类：鸭肠、鱿鱼、鸭胗、掌中宝、小郡肝、五花肉等，口味互补，食材多样，在消费者心中备受好评。

烤二代整体人均不超过20元，无论是哪个阶层都有消费能力。此外，烤二代门店没有传统烧烤的烟熏火燎，全流程升级食品安全，随点随走的模式也让吃烧烤这件事更加灵活。

烤二代之所以能有高性价比，关键在于背后强大的供应链，因为巨大的采购量反向也就拥有很强的议价能力，从而形成低价的护城河。

供应链是品牌护城河

餐饮做到后面拼的还是供应链，烤二代在供应链上花了不少功夫。

为呈现良好的口感，烤二代团队坚持到各个食材原产地进行实地考察，在外观、口感、营养价值上不断筛选，检疫达到安全食用标准，严选直采各优质食材，从源头确保健康品质。

烤二代能在短时间内开出100+门店，很大程度上也是因为烤二代的供应链成熟稳定，在原材料采购、食品加工生产、冷链配送等方面建立了完整的管理体系，有利于在下沉市场进行快速地复制和推广。

轻量级的品牌更易复制

轻量级的品牌由于模式较轻，尤其是单品爆款店，不仅菜品简单易复制，而且选址更为不受约束，街边和商场都可以，尤其是下沉市场，房租更低，所以前期投入较低，选址灵活更方便。

烤二代虽然菜品丰富，但所有食材都由总部全程冷链集中配送，减少损耗的同时，保证了口味又简化了门店的采购流程。

不同于传统中餐依赖厨师的模式，烤二代的门店只需1-2人，半成品的食材大大减轻了后厨的负担，并充分尊重消费者的个性偏好，在保证口味的基础上酌情增减自然调味料。以外带形式提高效率，兼顾速度与质量。

所以无论从投资成本还是技术门槛角度，烤二代都具备入局下沉市场的条件。

毋庸置疑，下沉市场确实是未来餐饮的蓝海市场。面对新的市场、新的需求，品牌要想获取市场份额必须完善自身的能力模型，做好基础设施的搭建，并通过精细化运营为长远发展建立优势。