如何选择生鲜品供应商

做采购的大都听过一句话：供应商的选择重于管理。

在保质期异常短暂的生鲜品领域，这句话尤其适用。

1.那生鲜品的供应商到底该怎么选择呢？

一般来说，特别需要采购注意的有3点，

一，和有潜力的源头供应商合作。

说到生鲜品市场的领头羊，非永辉莫属。而永辉超市生鲜品的保鲜秘诀就是——源头直采，尤其它的海产品，是直接把采购船开到海里的渔船边上采购的。

当然，减少中间环节，实现源头直采这种模式，离不开永辉和上下游伙伴的深度合作。换句话说，永辉超市的成功在于，它和合作伙伴产生了协同效应，并借此给消费者打通了一条优质快捷的垂直供应链。

永辉超市证明了源头直采缩小了供应商和消费者之间的差价，减少了中间环节，在保持生鲜鲜度，提高流通效率方面确实有独特的优势。因此也确实是比较适合生鲜品行业的采购战略。

对此，我们得到的启示就是，我们应该挖掘有潜力的源头供应商，把它培养成自己的战略合作伙伴。并在它需要的时候，给它提供技术、资金等方面的支持，由此建立起长期稳定的合作关系。

二，供应商要选那些口碑好、信誉高、柔性能力比较强，能根据客户的需求提供服务的。这点不用多说。

三，选出的源头直采供应商最好有比较完整的物流冷链配送的能力，因为这能更好地保持生鲜品的鲜度，降低损耗率。

另外，生鲜品的供应市场一直是比较混乱的，产品的质量、运输、保鲜都非常难以控制，因此不但产品的损耗率高，还存在食品安全的大隐患。选择供应商和后期进行供应商评审的时候，这些问题都要特别注意起来。

2.生鲜品供应商的绩效管理怎么做？

生鲜品的特殊性决定了企业在做绩效管理的时候，不仅要关注质量、服务、交货和成本，还要注重其他可能会发生的不可抗力风险，注重关键指标考核，并且最好进行一下更细化的分类。

具体来说，企业首先可以根据物料的重要性和风险性给供应商分一下类。

然后企业再从诚信度、质量、交货、价格、服务、技术6个维度对供应商进行分类。

其中，诚信度是基础。生鲜产品的采购过程非常复杂，能够做假的地方很多，比如肉类注水、好坏掺杂。此外，生鲜食品的价格变动也大，很难核价，所以采购个人牟利空间也大。这些问题的解决，很多程度都要依赖于供应商的诚信度。

其次，质量，生鲜品绝大部分是要入口的，食品安全大于天，所以质量是生鲜品的重中之重。再说了质量指标控制得好了，生鲜品的损耗也会降低，这样企业的利润空间也就更大了。

然后，交货指标，这说的就是准时交货率的问题。别觉得早会儿晚会儿没关系。举个例子说吧，一批龙虾从加拿大直航到我国，本来应该48 小时到货，种种原因吧在机场多停留4个小时，结果产品损耗率就提升到了30%～50%。这就是交货指标的重要性。

除了诚信度、质量和交货这三个指标，价格指标也是非常重要的。因为，生鲜产品的价格波动大，每批次的产品都得重新议价。所以采购能用的办法就是对市场上的采购行情进行比较，根据供应商的实际成本结构和利润率等进行主观分析判断。另外，还要注意积累经验并且养成时刻关注市场动向的习惯。

至于服务指标和技术指标这个就不用我多说了。

0人点赞

日记本