餐饮迎来“涨价潮” 杨伟琳指出小幅涨价并非坏事

2021年下半年以来，餐饮行业迎来了一个隐秘但却普遍化的话题——涨价。深耕餐饮行业三十余年的业内人士杨伟琳认为，小幅涨价是必然。

杨伟琳调查发现，2021年10月份开始，海天味业、恒顺醋业、加加食品等调味品企业，因上游材料价格、运输成本等持续上涨，纷纷宣布上调价格。

除此之外，广州盐业、雪天盐业等盐业公司，梅花生物、莲花健康等味精龙头，火锅食材龙头安井、海欣，以及三全、金禾实业、金龙鱼、雀巢等企业也都纷纷宣布涨价。

杨伟琳认为，这些企业涨价的背后，是因为寒潮、疫情引起的原料端、运输端的涨价。供应链涨价的背后，作为成品企业，很难不涨价。因为不涨价，意味着压缩利润甚至亏本，经营难以为继。

需要注意的是，海天味业、恒顺醋企、金龙鱼等企业在整个餐饮行业环节中亦属于供应链的一环。

作为供应链企业，海天等企业小幅涨价不是问题，一来是它们价格本身并不太高，涨价幅度1元、2元，消费者能接受；二则是因为像海天这样的调味品一般有消费周期，个人消费者并不会很排斥酱油涨价，因为不常买；三则是海天的大客户更多的是面向餐饮企业，酱油业的集体涨价，作为终端的餐饮品牌不得不受着。

而餐饮品牌作为终端，它们面向的是广大的个人消费者。消费者吃饭是刚需，但很难接受菜品的涨价。一来消费者很难接受餐饮企业说酱油涨价所以菜品涨价的说法；二来，餐饮企业竞争激烈，替代品牌众多，对消费者来说这家餐饮门店涨价，那就去下一家。

“所以，餐饮门店面对供应链涨价的压力，也不敢轻易向消费者端涨价，就是怕客户流失。”杨伟琳说。

从宏观环境上讲，餐饮行业小幅涨价并非坏事，因为在一定程度上有推动经济复苏的作用。大盘做起来，盘内的各行业都有利益。