转型战略282：在疫情反复的状态下，餐饮如何破局？

疫情之下，餐饮行业被打击致命。

什么是《转型战略》？

餐饮行业如何转型？

转型不是转产，更不是转行。而是商业决策、企业战略和运作模式的升级，升维，或路径的转变。

转型战略就是在合适的时间做正确合适的事，发现新机遇，找到新模式，重塑新打法，优化新体系，执行新效率，落地新结果

餐饮行业如何转型升级？

不是改变自己的行业，而是升级自己的模式。

这是一个转型升级的时代，没有成功的企业，只有时代的企业。

商场就是战场，我们只有2种方式来拥抱这个时代

企业要么主动转型升级，要么被动淘汰出局

找市场，市场政策，增长机会，消费机会，行业机会，

找优势，提炼优势，放大优势，整合优势，发挥优势，

找模式，自身模式，行业模式，外部模式，定制模式，

定打法，如何做，怎么打，从哪里打，怎样打，策略是？

促执行，绩效思维，评估方式，目标形成，业绩完成，大客锁定。

作为门店业务形态为主的餐饮行业，打击到致命。

如何改变？

客流减少、关店、亏损……餐饮行业已历经两年多的考验，但复苏之路依然充满波折，疫情仍在全国各地局部爆发。

国内餐饮仍遭受巨大考验，主要表现在：

1.疫情中餐饮企业经营迟迟得不到充分恢复，租金、人工成本、运营成本，压在企业主头上；

2.销售渠道的单一性、经营管理的粗放性，大多依靠实体门店支撑着，外卖占比小，线上化、数字化程度仍然很低；

3.疫情带来的消费能力下滑反噬新消费需求；

4.供应链、数字化不完善背景下，上游成本压力加大，两端受到挤压，单店盈利能力进一步下滑。

在疫情反复无常的状态下，线上化、数字化转型将走向常态化，成为每个餐饮企业的必修课。

1

从堂食到打造外卖爆款

从长期来看，外卖还将持续受益于宅文化、线上力，拥有很大的增长潜力。但是简单将堂食菜品做成外卖以应对疫情期间客流减少、订单不足，还远远不够，要想方设法将日常堂食菜品打造成线上热销款、爆品。

不管是自营外卖小程序还是在饿了吗、美团等大平台，每家餐饮企业线上外卖的热销款、爆款占比提高到15%以上，才能部分挽回实体店客流量、销售额急剧减少。

一个外卖产品体系包括：

引流款产品、爆款产品、利润产品、套餐产品、凑单产品。其中爆款产品应从价格冲击度、包装舒适度、产品知名度、大众口味爱好度、顾客粉丝拥有度、配送快捷度和地点布局以及企业实力等领域去构思打造，坚持总有回报。

餐饮经营目前已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代，对经营者数字化意识、能力提出了更高要求，也提供了更多机遇，自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能突破困境，获得更多收入。

2

拓展半成品菜（预制菜）

全国多家企业纷纷发力年夜饭等预制菜布局，各类套餐、礼品包上新不断，一时间预制菜行业热度被推至高位。

中餐工业化、标准化生产需求驱动预制菜B端市场扩容。

用预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹饪的传统出菜模式，标准化生产流程可以保证菜品口味稳定、减少后厨所需人员空间、提高出菜速度、提高餐厅坪效，使餐企能大大降低成本，可有效应对疫情等特殊灾故。

线上渠道的爆发，促使预制菜渠道也从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道。受疫情等因素影响，“在家”模式正在不断蚕食“到店”模式的市场份额，也催化预制菜的爆发。

庞大的预制菜的市场竞争不仅是产品的竞争、流量的竞争，未来更是消费场景的竞争、供应链的竞争以及数字化管理的竞争。

预制菜餐饮参与者众多，市场广阔，但仍处于初期发展阶段。对处于中游的餐饮企业而言，仍有很长一段路要走。

3

深度布局供应链减少成本

面对反复无常的疫情，餐饮企业可乘餐饮工业化变革之东风，深度布局供应链+餐饮平台化模式，一方面减少成本一方面加速拓店，企业中长期业绩或可期。

当前，我国供应链基础不断完善，中餐标准化工艺日益成熟，预计未来十年，餐饮工业化将成为我国餐饮行业的主旋律，成为餐饮企业面临成本快速上涨困境的破局之道。

一方面，通过上中下游的工业化、信息化战略协同，餐饮企业能够拥有更大的议价空间、采购话语权面对成本上涨的压力，从而保证自身持续的竞争力，抢占更多的市场份额。

另一方面，一旦餐饮企业建立了成熟的供应链、数字化的控制，餐饮企业就能在保证食材安全、新鲜度和标准化的情况下，实现门店的快速扩张。

4

给外卖更好的消费体验

外卖的核心产品虽然是食物，但好看的外卖包装更能吸引消费者的注意力，甚至成为消费者首次购买的原因。

被不同的图案、图形和色彩装点后的外卖包装，不仅可以在视觉上给予消费者最直观的冲击，增加其在社交平台的分享欲，还可以增强消费者对品牌的认同感。

用包装与消费者进行情感交流。在生活和工作快节奏的当下，品牌文化和情感诉求被认为是影响消费者购买决策的十大重要因素，情感化的交流互动成为沟通产品和消费者的神奇纽带。

文：来自智慧零售与餐饮

餐饮可以这样实施转型战略，其他行业也可以。

4月28号，来陈亮嘴转型战略方案，转型战略，重启增长。

转型战略，不是简单的策划1个设计，不是简单的策划1个符号。

是找市场，找优势，找方法，找模式，强落地的整套增长方法设计与定制。

找市场，市场政策，增长机会，消费机会，行业机会，

找优势，提炼优势，放大优势，整合优势，发挥优势，

找模式，自身模式，行业模式，外部模式，定制模式，

定打法，如何做，怎么打，从哪里打，怎样打，策略是？

促执行，绩效思维，评估方式，目标形成，业绩完成，大客锁定。