海底捞，真会造活

曾几何时，智能餐厅更多处于书本的概念中。短短几年，智能科技发展日新月异，智能餐厅从概念走向现实，给人们带来了诸多的便利，也丰富了顾客的消费体验，融合线上线下去发展，是当前餐饮行业发展的一股潮流。

智能餐厅的智能化可以体现在各个环节，其中点餐、烹饪上菜、场景体验这几方面智能发展尤为突出。

点餐智能化目前普及程度很高，现在我们去麦当劳、肯德基等快餐店，只需在前台的屏幕面板、手机APP或者餐厅提供的二维码就能完成自助点餐、支付等操作流程，极大提升了餐厅的运转效率，无需纸质餐单，节约了人工成本。如今，智能化系统还打通了业务与管理的壁垒，消费者能便利操作预订、点餐、结账、评价、会员这些流程，企业会根据数据反馈进行食品采购、菜品更新、客户管理等后续发展。从当前情况看，餐饮企业自身研发实力弱，更多依赖外部服务商提供支持，然后信息碎片化严重，线上下数据不对等，这些难题有待进一步发展提升。

烹饪智能则更多体现在设备的更新迭代上，现在很多餐厅流行使用机器人制作菜品、上菜等步骤，在机器面前，餐厅员工只需要将菜品和配料配比好，其他交给机器完成即可，整个过程用时短、味道鲜美。据某餐饮企业总经理表示，机器人烹饪可以很好地节约食材，标准化生产制作能保证色味统一，专业自助式的机器人上菜一定程度减少了人力投放，在新颖体验上还会加深顾客消费的印象。有了这些智能机器的协助，餐饮企业可以把精力重点放在食材安全、菜式健康营养、就餐环境等问题上。只不过，智能烹饪和智能上菜的技术发展尚处于起步阶段，机器内部干净卫生问题、机器设计不合理有缺陷问题、维护繁琐，费时费力等都影响餐厅智能的普及推广，需要不断革新改进。

有些餐厅的智能科技应用在场景体验上，海底捞就是这方面的先锋者。2021年8月推出的一个新品沙棘锅底，利用沉浸式包厢还原沙棘的生长气候。场外打造巨型投影屏，360度环绕展示各类沉浸式场景或进行互动小游戏，让顾客在用餐过程中获得新奇的体验。

也有一些餐厅在空间智能化上给予消费顾客不一样的感受，比如广州威斯汀酒店的移动阳光房宴会厅，全透明空间，电动开合设计，室内户外空间灵活切换，配置电动遮阳帘，感应灯光系统，整个过程仅需一块遥控面板即可操作。总而言之，在餐厅场景体验上，软硬件的数字化智能化应用玩法还可以更多，餐厅经营者可以根据自身实际需求来进行升级，为顾客提供更详尽的个性化服务体验，不断丰富发展餐饮形态及边界，提升顾客的满意度。

赛尔特阳光房

餐饮行业的智能化发展是整个行业的趋势，是新的经济增长点，期待接下来有更多的探索与尝试机会。

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