连锁论语＃220611“巴奴和海底捞两种截然不同自救方式的背后是经营模式迥异”

#连锁论语#220611「巴奴和海底捞两种截然不同自救方式的背后是经营模式迥异」疫情当下，两个火锅巨头采取了截然不同的自救方式，一面是老大海底捞放下身姿，摆摊、外卖、卖食材甚至卖盒饭，花样百出；一面是产品至上的巴奴宁愿关店止损，也不愿意牺牲顾客体验，反对外卖、反对零售，坚守行业边界。表面上看，两者的应对思路似乎恰恰反了，毕竟海底捞更是以服务闻名，服务眼花缭乱的自救措施其实反而不利于展示出服务优势。但背后更重要的原因其实还是在于两个头部企业的经营模式已截然不同，巴奴某种意义上还是传统的火锅企业，而海底捞则更多地扮演着一个供应链集团的带头大哥角色，将背后的供应链及其商品以各种形式销售出去。一个卖的是火锅，一个卖的是供应链（不是说巴奴不重视供应链）。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#210611「采用母子品牌扩张业务时应保持消费者和消费习惯延续性」母子品牌是进行业务扩张最常见的方式之一。新品牌可以借助母品牌的势能，以最小的成本、最快速地打开市场，但同时也最好能延续母品牌主流消费群体的消费行为和习惯。比如，近几年炙手可热的新式酸菜鱼品牌“太二”，借势推出了主打水煮鱼等菜品的川菜品牌“太二前传”，但人均客单价从原来的80元迅速飙升至150多元，增幅将近一倍。这意味着母品牌的主流群体大概率不会成为新品牌的客群。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#200611「加盟店难管但绝对是未来生力军」很多连锁企业过去总认为加盟店不好管理而坚持直营，但随着竞争对手利用加盟迅速崛起甚至反超，尤其是突然的疫情让直营品牌命悬一线，包括万达影院在内的一众直营品牌开始逐渐意识到加盟的重要性。很多时候，不是加盟店难管，而是总部自身管理水平和思想不到位。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷